脸谱网 LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主要搜索图标 视频播放图标 加上图标 -图标 检查图标 打印图标 注意图标 心的图标 了心脏图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡的图标 电视图标 关闭图标 排序 汉堡/搜索图标
高级搜索
|
高级搜索
配方

荷包蛋和鱼子酱意大利面

通过乔安娜的克林，乔治Germon 《精细烹饪》第24期
马克·费里

份:六。

你可以早点把鸡蛋煮熟，然后放在冷水里。在上菜之前，把它们浸入沸腾的水中约90秒，让它们加热，不要再煮了——你想让蛋黄流动起来，与黄油和奶酪混合，做出美味的酱汁。

成分

  • 6大鸡蛋
  • 1 Tbs。粗盐
  • 10盎司优质干意大利面(宽而薄的意大利面)
  • 4 Tbs。无盐黄油,软化
  • 1/3杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
  • 6茶匙。白鲸鱼子酱、奥西特拉鱼子酱或塞夫鲁加鱼子酱(不要用块状鱼卵代替真正的鱼子酱;用切碎的新鲜香草代替)

营养信息

  • 卡路里(千卡):350
  • 脂肪卡路里(千卡):140
  • 脂肪(克):16
  • 饱和脂肪(克):8
  • 多不饱和脂肪(g): 3
  • 单不饱和脂肪(g): 5
  • 胆固醇(mg): 265
  • 钠(mg): 1200
  • 碳水化合物(克):35
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 16

准备

  • 取一大锅水(约6夸脱)烧开，煮意大利面。与此同时，在一个宽而浅的锅里装满水，慢慢炖。把每个鸡蛋打到一个碟子里，轻轻地把它滑进沸腾的水中。荷包蛋煮2 - 3分钟，直到蛋白变硬，蛋黄仍然松软。用漏勺取出鸡蛋，沥干水分，放在温暖的盘子上。
  • 煮面食的水沸腾后，加入盐和面食。经常搅拌以防止意大利面粘在一起。以包装上的烹饪时间为指导，但提前2分钟开始检查。当意大利面有嚼劲时(软，但有一些阻力)，用漏勺沥干，保留大约2/3杯的煮水。将意大利面放回空锅中，加入2tb搅拌。烹饪水，黄油和磨碎的奶酪。如果太干了，再加几勺水，再次搅拌。
  • 将意大利面分成六个热的碗，在每个碗上放一个荷包蛋和鱼子酱，马上就可以食用了。
(1评) 阅读评论
保存到食谱框
打印
添加配方注意
保存 添加到列表

    添加到列表

打印
添加配方注意

成分的关注

评论

率或审查

评论(1审查)

  • HBaron| 04/23/2010

    我很喜欢这个意大利面。我用的是意大利面而不是意大利宽面条，省略鱼子酱，加了新鲜切碎的香葱。我第一次发现这道菜是在纽约一家我最喜欢的餐厅里，它位于四季酒店(Four Seasons)的L’atelier，但直到现在才有了菜谱。事实上，我认为这个食谱更好!

率这道菜

写一个评论

相关的菜谱

我们现在在做什么

视频

查看所有

连接

在你最喜欢的社交网络上关注Fine Cooking

好的烹饪杂志

©版权所有2022梅雷迪思公司。保留所有权利。

仔细检查

你真的要删除名单吗，?

请注意

这不会删除你保存的食谱和文章，只会删除列表。

该功能在测试版网站预览期间暂时禁用。

添加/编辑这个食谱的私人注释

这张纸条只对你可见。

仔细检查

您确定要删除此食谱的注释吗?

您必须是一个Fine Cooking订户才能访问此功能。

好的烹饪盖

或了解更多

已经一个订户?

我们希望你喜欢你的免费文章。想要继续阅读，今天就订阅吧。

获取纸质杂志，25年的过期期刊，超过7000个食谱，以及更多。