产量:产约1夸脱肉酱
份:4到6
在意大利北部，ragùs对番茄的关注较少，更多的是对肉和香料的关注。例如，Venetian ragù是用野鸭肉制成的，并带有当地月桂叶和新鲜鼠尾草的香味。有些版本的这种做法ragù使用鸭高汤、鸭肝和内脏，而另一些版本(如下面的食谱)则从鸭腿和鸭腿和干红葡萄酒中获得浓郁的风味。威尼斯鸭ragù通常与肥厚的管状荞麦面一起食用，这种面条被称为bigoli，但与全麦宽面条、意大利面或宽面条一起食用也很美味，如图所示。
提前做出提示
ragù可以在密封容器中冷藏最多3天或冷冻最多3个月。与意大利面搅拌前再轻轻加热。
美味!按照规定制作，所有人都很喜欢，包括我的孩子，他抢了几秒钟。强烈推荐使用意大利宽面条。配烤洋蓟和鲜嫩的沙拉。不过我确实作弊了，把所有需要切碎的东西都扔进了食品加工机……虽然没那么漂亮，但肯定很快，一旦煮熟了，你就看不出来了。
很棒的食谱，有很多很棒的味道!最后，因为我的家人不喜欢酱汁里有大块的西红柿，所以在把鸭子放回去之前，我用了浸入式搅拌机——我想这是一个很大的改进!
这是我儿子为我们做的意大利面(他22岁，不是厨师)。我们按照配方做了，但有几个例外。首先，我们用大量的野鸭胸肉来代替鸭腿和鸭大腿。我们首先让它们在2%的牛奶中浸泡一夜(我认为任何一种牛奶都足够了……就像我们手头的一样)。第二天早上，我们用粗盐和糖做了一个简单的卤水……大约一夸脱水，1/4杯盐和1/8杯糖。然后我们把鸭子洗干净，然后把它们放在卤水里整整一天。他按处方配制了配方。我儿子用番茄丁，我想以后我会用碎番茄丁。不管。这是我们做过的最好的意大利菜之一。 Splendid and easily in the top 5 of our keeper Italian recipes. The next day, I brought the sauce to work and shared with 8 coworkers. 5 wanted the recipe!
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