准备

• 将牛肝菌放入耐热碗中，然后将沸水倒在它们上。陡峭20到30分钟，直到变软。用细筛筛排在碗上，上面衬有湿纸巾。您应该最终得到约1-1/3杯液体。保留液体并粗切牛肝菌。将它们分开放在一边。
• 将油在大型荷兰烤箱或厚底锅中加热，并用中低温加热。加入胡萝卜，芹菜，洋葱和茴香，煮至蔬菜开始变软，约7分钟。加入牛肝菌，shiitake，贝叶叶，地面茴香籽和1茶匙。盐。煮，经常搅拌，直到蔬菜柔软而透明，但不要糊状，大约10分钟。将热量提高到中高，并加入一半保留的牛肝菌液体。煮，经常搅拌，直到液体大部分蒸发为止。
• 倒入西红柿和剩余的猪液体。煮沸，然后将热量降低至低覆盖，然后轻轻煮至酱汁变稠，约45分钟；西红柿会失去多汁的新鲜外观，并变暗了一些阴影。取出并丢弃月桂叶，然后调味以用盐和胡椒粉调味。
• 将一大锅水带到滚动的沸腾，并用犹太盐大量盐。轻轻地将Pappardelle筑巢在沸水中，然后用餐叉或面食叉搅拌以分离面条。将水煮沸，煮意大利面3分钟，或直到Al Dente；新鲜的意大利面煮得很快，所以不要过度煮。
• 面食在烹饪时，将约2杯酱汁放入一个温暖的碗中。保留大约一杯烹饪水，然后沥干意大利面。将帕帕德尔（Pappardelle）转移到服务碗中，并用酱汁轻轻折腾，根据需要加入更多的酱汁或煮熟的烹饪水，以彻底覆盖面条。在上面勺额外的调味料并上菜。另外，要单独食用，将折纸面食分成四个有框碗中，并在每份食物上勺汤匙。与新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺一起服务。