准备

• 在装有面团钩的立式搅拌机的碗中，搅拌面包，米饭和大豆面粉和酵母。加入1-1/2杯水，低速揉捏直到面团聚在一起，碗中不再有干粉，大约3分钟。加入盐和橄榄油，并以中速揉捏。揉捏时，一次加入剩余的1/4杯水。
• 一旦所有水都被吸收了2至3分钟，将速度提高到中高。揉面，直到面团光滑，松紧和闪亮，大约10分钟。将面团转移到一个带有植物油的大碗中。用保鲜膜紧紧盖住，并在冰箱中升起（39°F至41°F）24小时，或直到面团大小两倍。
• 将面团从面粉轻轻的表面上移开，从而使其从碗中轻轻释放。使用面团刮刀或刀将其切成6个相等的片，每块重约165克（5.8盎司）。
• 一次使用一件一件，将四个角落折叠到中心以固定。不要弄平。面团会收紧并呈圆形。重复剩余的面团块。将粗糙形状的面团球放在涂有油脂的烤盘上。在碎片之间留出足够的空间，以便它们可以将其尺寸加倍而不会碰到。轻轻地撒上面包粉，然后用保鲜膜轻轻覆盖烤盘。放在室温下升高，直到面团的大小翻了一番，2至3小时。
• 当面团升起时，准备您选择的Pinsa顶部。搁置。
• 在烘烤之前，将烤架加热到660°F。
• 将一个面团球放在饱满的表面上，然后在顶部撒上更多面粉。从中心开始，向边缘工作，将面团的手指平放在面团中，轻轻伸展和拉动，直至其尺寸约为6英寸乘10英寸。如果面团弹回，请休息几分钟，然后再尝试。
• 用橄榄油刷面团的一侧。用双手轻轻抬起面团，手指在下面张开以防止撕裂。摆脱多余的面粉。将面团，上油的一面放在烧烤炉子上。关闭盖子并烘烤30秒。用橄榄油刷面团的未油。用钳子小心地将面团从炉排上释放出来，然后将其翻转过来。关闭盖子，再烘烤30秒。每20至30秒重复一次翻转，直到双方都带有金黄色，大约3分钟。转移到最热一侧的盘子（刚好在炉排上）向上。 Add the toppings as directed and serve.

变体：烤Pinsa

• 要用比萨饼在烤箱中烘烤，请将架子放在烤箱中央，然后在架子上放一块披萨石。烘烤前至少45分钟，将烤箱加热到550°F。将形状的面团转移到面粉比萨饼上。用橄榄油刷。小心地将面团转移到加热的石头上。2分钟后，检查面团是否均匀烘烤。如果没有，请将其旋转180度。继续烘烤，直到金棕色，有几个黑点，2至4分钟。从烤箱中取出面团，添加浇头，然后返回烤箱，然后继续烘烤，直到浇头加热，任何奶酪都融化，再融化2至3分钟。

变异：无麸质pinsa

• 无麸质PISA在烤架上的工作状态不佳，但在烤箱中很棒。将无麸质面粉混合物代替面包粉，例如鲍勃的红磨机无麸质烘焙粉），并按照指示准备面团。将面团分成六个球，每个球约5½盎司，然后上升到大小翻倍，2至3小时。将一块面团放在饱满的披萨果上，并大方在面团球的顶部和底部面粉。用手指轻轻变平，然后将面团压成7英寸乘9英寸的椭圆形。如果面团开始变粘，则撒上更多的面粉，并经常摇动果皮，以确保面团不会粘。将橄榄油轻轻擦到面团的顶部。按照上面的指示烘烤，直到5至6分钟的地方浮肿和金色。