准备

做面团:

• 在一个大碗里搅拌面粉、盐和糖。

  将酵母搅拌到温水中，当它溶解时，加入橄榄油和鸡蛋(确保鸡蛋不是冷的)。用你的手，一个结实的橡胶刮刀，或一个木勺，在面粉的中心挖一个小洞，然后倒入酵母混合物，搅拌直到你有一个粗糙的面团，大约几分钟。

  将面团翻到撒了少量面粉的工作台上，揉约5分钟，或直到它光滑。把碗冲洗干净，轻轻抹上油，把面团在碗里翻个面，直到油光闪闪。盖上碗，放在温暖的地方，让面团发酵至少一个小时，或者直到它变大一倍。

面团发酵的时候，放入洋葱:

• 把橄榄油倒进一个大煎锅(不粘锅比较好)，用小火加热。加入洋葱、百里香和月桂叶，搅拌使所有的东西都被油覆盖，然后不断搅拌，直到洋葱半透明、柔软、金黄色，大约45分钟，也许更久——这个工作你不应该着急。

  煮洋葱的时候，切6条凤尾鱼。洋葱煮熟后，把锅从火上移开，放入凤尾鱼搅拌，凤尾鱼会溶解在洋葱里，然后用海盐和大量胡椒粉调味。留到需要时再用。

组装和烘烤:

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱预热至425华氏度。

  按下面团使其泄气，将其翻到撒有少量面粉的工作台上，盖上厨房毛巾，静置5到10分钟。在一个大的烤盘上铺上硅胶烤垫或羊皮纸。

  将面团在撒有面粉的表面上擀开，直到大约10 x 14英寸。矩形的确切大小并不重要——你所追求的是厚度。将面团转移到烤盘上，在上面撒上洋葱混合物，在面团边缘留下一英寸的光面。

  烤pissaladière约20分钟，或直到面团变成金黄色。把锅从烤箱里拿出来，用橄榄和剩下的凤尾鱼装饰顶部，再烤pissaladière 5分钟，只是为了加热新加入的东西。热食、温食或常温饮用。

  

提前准备小贴士

洋葱可以提前一天做好并冷藏，面团也可以;把它打下去，盖好。当你准备用面团时，把它放到室温。一旦制成，pissaladière可以在室温下保存几个小时。