它是什么？
凤尾鱼是南欧水域的小鱼。尽管可以新鲜食用，但通常会用油或盐填充果酱，腌制并包装。与橄榄油和大蒜一起，它们是地中海美食的重要元素之一。它们直接从罐子或罐子里，它们是酥脆的，但是当它们煮熟并与其他成分结合在一起时，an鱼会强化其他食物的味道而不会主导它们的味道，甚至在加热时会“融化”。使用这种方式，他们扮演的角色更类似于汤中的芳香蔬菜。即使是不认为自己喜欢凤尾鱼的人，也惊讶地发现，当添加一点an鱼时，他们最喜欢的食谱有多好。
厨房数学：
5个凤尾鱼圆角=约1盎司。
没有吗？
鱼酱可以用可接受的an鱼替代品（对于要求的每个凤尾鱼使用½茶匙）。几滴亚洲鱼露（由发酵的凤尾鱼制成）添加到敷料中（例如凯撒）可以增加类似的风味。
如何选择：
包装盐的凤尾鱼具有所有油腌制的凤尾鱼中最真实的风味。罐装油脂凤尾鱼的罐子也很好，味道更加柔和。罐装油包装的凤尾鱼通常较低。
购买它们时，请选择一个装满橄榄油（不是植物油）的品牌，最好是用罐子，这使您可以看到鱼片的大小，并且可以轻松重新密封。
如何准备：
在使用之前，将凤尾鱼浸泡在冷水中20分钟（两次更换水）以调节其咸味。
如何存储：
打开后，必须将罐装的凤尾鱼转移到另一个容器中；如有必要，用额外的橄榄油覆盖。尽管凤尾鱼在冰箱中无限期保存，但我们建议在开放后的两周内使用它们，因为它们的味道变得非常刺激。
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