准备一个罐装水浴罐和四个半品脱的罐子。

将梅子放入一个大的无反应煎锅中。加入糖和香草搅拌均匀。静置，搅拌一到两次，直到糖开始溶解，大约5到10分钟。用大火将混合物煮沸。把火调到中火，不断搅拌，直到梅子开始分解，液体开始蒸发，混合物开始变稠，大约8到10分钟。加入柠檬汁搅拌。如果你发现大块的水果对你的喜好来说太大了，用土豆捣碎机来帮助分解它们。

继续煮，直到果酱变稠，再煮3到4分钟;当你用铲子穿过堵塞的地方，清理出来的地方能保持2到3秒的开放状态时，就完成了。混合物在冷却的过程中会继续变稠，所以一定要在接近你想要的厚度时停止。如果使用，取出并丢弃香草豆荚。

用漏斗将果酱倒入准备好的罐子中，留出1/2英寸的顶部空间。擦拭边缘，盖上盖子和环，在沸水浴罐中处理10分钟。

取出罐子，把它们放在折叠的厨房毛巾上冷却。当罐子冷却到你可以舒服地处理它们时，检查密封。密封的罐子可以在室温下保存长达一年。任何未密封的罐子都应冷藏起来并及时使用。