准备

烤海绵蛋糕：

• 将架子放在烤箱的中间，然后将烤箱加热至350°F。轻轻涂一个9英寸的蛋糕锅，然后用羊皮纸在底部排成一列。将面粉，玉米淀粉和2汤匙筛选在一起。糖。将鸡蛋和蛋黄打碎到电动搅拌机的碗中。以中等速度鞭打，加入柠檬汁，盐和剩余的6汤匙。糖。将速度提高到高，鞭打，直到鸡蛋非常蓬松，至少在体积上增加了两倍，并形成3至4分钟的软峰。从搅拌机上取下碗。将面粉混合物在鸡蛋上筛选三个单独的添加剂，每次都会轻轻搅拌。 Put the melted butter in a small bowl, add a dollop of the batter, and stir gently. Add this to the mixing bowl, folding gently with a spatula to incorporate. Scrape the batter into the prepared pan. Bake until dark golden and springy when touched, about 40 minutes. Cool the cake in the pan on a rack.

制作柠檬慕斯：

• 在重型，无反应的锅中，将蛋黄，糖，柠檬汁和黄油混合在一起。用中火煮，不断搅拌直至黄油融化。将热量降低至中等低点，并用木勺不断搅拌，直到混合物将勺子的背面厚约5分钟。将其过滤成干净的碗，然后加入热情和盐。冷藏，覆盖，直到完全冷却。混合物将非常厚。在一个中等大小的碗中，用橡胶刮刀捣碎马斯卡彭。加入一点冷藏的柠檬凝乳，继续捣碎，直到混合物无块。在其余的柠檬凝乳中搅拌，然后将其折叠成鲜奶油。（如果慕斯太僵硬，请添加一丝未搅打的浓奶油以松开它。）冷藏直到该组装琐事为止。

混合浸泡液体：

• 在一个小锅中，将糖和水混合在一起。用中火煮，不断搅拌，直到混合物沸腾并完全溶解。搁置。将1杯浆果通过装有精细盘的食品厂将其迫使它们穿过细筛子，用木勺将其捣碎成一个中等大小的碗。丢弃过滤器的内容物，然后将泥子（应将约1/2杯）搅拌到糖浆中。加入柠檬汁，放在一边，直到该组装小琐事为止。

组装琐事：

• 用锯齿刀将蛋糕切成三层相等的圆层。（如果您使用的是酒杯，请将层切成镜的大约大小。）将9英寸宽的弹簧戒指或蛋糕环设置为大约3英寸高的蛋糕环上的平坦盘子。将一个蛋糕层放在底部。用糕点刷，用浸泡液使蛋糕很好地弄湿蛋糕（应该很好地湿润但不要湿润）。

• 在慕斯的三分之一散布，然后在慕斯上排列剩余的4-1/2杯浆果的三分之一。将第二个蛋糕层放在顶部，用更多的浸泡液体将其弄湿，然后再用另外三分之一的慕斯和另外三分之一的浆果重复。进行第三个层次，结束，其余的浆果排列在顶部（保存该层看起来最好的浆果）。
  

• 冷藏琐事，直到慕斯牢固至少3个小时，但不超过一天。在食用之前，请在蛋糕上卸下蛋糕或戒指，然后将小琐事像蛋糕一样切成薄片。