又名

肋牛排（出售骨头）；Spencer Steak，Delmonico Steak，美容牛排，Entreecote，Market Steak（无骨）

它是什么？

从转向的肋骨部分切割的牛排，肋眼牛排可能会被卖掉（如图所示）或骨头。这是一种异常嫩嫩多汁的牛排，非常适合灼热或烧烤等快速烹饪方法。它是可用的牛排之一。

厨房数学：

一只1-1/2英寸厚的牛排可为2至3个人提供服务。

如何选择：

向您的屠夫询问从肋骨的小端（靠近短腰部）的切割，那里的眼睛肌肉较大，而不是从大端（Chuck附近）的肋骨上，那里有更坚硬的肩部肌肉。寻找带有大理石花纹的牛排。理想的厚度至少为1-1/2英寸。

食谱

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  食谱

  快速炖牛肉与红酒和迷迭香

  长煮的炖肉肉的长炖肉味，但需要时间。本周晚上友好的菜带有肋眼，它在炖锅中仅短时间就增加了深厚的风味。…

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  食谱

  反向烤牛排

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  食谱

  清酒腌制的肋眼牛排

  Beef lends itself to all types of marinades, but this complex sake-based one adds sweet overtones to grilled steak.

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  食谱

  波旁片肋眼牛排

  这是在室内煮熟的肋眼：在铸铁煎锅中烤肋眼睛的好方法，然后在热烤箱中完成。烟熏味的酱汁是正确的……

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  食谱

  香槟腌制的烤肋眼

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  食谱

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  这小酒馆经典,使用一个cast iron skillet, get it really hot, and sear the steak on both sides. The preferred cut is entrecôte, or rib-eye, and if…

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  食谱

  烤烤肋眼和奶油片

  Chard用经典的牛排馆组合代替了这次即兴演奏的菠菜。任何类型的甜菜都可以很好地工作，但是Rainbow Chard添加了不错的颜色。

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  食谱

  迷迭香卷的肋眼和烧焦的红洋葱

  重新创建您喜欢使用肉鸡的一些相同的烤味。将牛排带到室温之前，将帮助他们在内部烹饪而不会燃烧……

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  食谱

  肋眼牛排用咖啡和可可擦

  为了匹配牛排的丰富，浓郁的味道，它们用可可式的香料混合物摩擦。它增加了深度和微妙的苦味底色，令人上瘾。