准备

赛季的鸭子

• 在研钵或香料研磨机中，研磨大蒜，陈皮，香菜，五香粉，2 tb。盐和1茶匙。胡椒粉变成粗糊状。

  在每只鸭子的皮上切20到30个小口，用一把锋利的削皮刀平行于鸭子的表面，这样你就能刺穿鸭子的皮和脂肪，而不是肉。一定要在背部和大腿以及胸部开衩。将大约三分之二的香料混合物擦进鸭腔，然后将剩下的涂满鸭皮。把鸭子放在架子上，放在一个大的带边烤盘上，不盖盖子，在冰箱里晾干24到36小时。

烤鸭子

• 在烤箱中央放一个烤架，把烤箱加热到325华氏度。当烤箱加热时，让鸭子在室温下放置。把鸭胸朝下放在一个大烤盘里的两个v型架子上，烤1-1/4小时。将烤盘从烤箱中取出，用勺子或倒出烤盘上的大部分脂肪——如果你有火鸡淋油器，可以使用。翻转鸭子，用坚固的钳子插入洞中，再用刀刺穿皮肤。继续烤鸭子，直到大腿周围的肉被戳得很嫩(烤串应该在没有任何抵抗的情况下穿透大腿)，腿的关节感觉松了，插入大腿最厚的地方靠近关节的地方的即时读数温度计显示175华氏度，多烤45到60分钟。

釉鸭子

• 将鸭子从烤箱中取出，将烤箱温度提高到500°F。在一个小碗里，搅拌海鲜素、橙酒、蜂蜜、陈皮汁和香油。把鸭子(放在架子上)转移到带边的烤盘上。用刷子在胸部和腿部涂上一层薄薄的釉，然后回到烤炉。5分钟后再次上色，继续烤3到5分钟，直到红木色。

  让鸭子休息5到10分钟后再雕刻。

饮用:明亮而酸性的雷司令(Riesling)与富鸭很配，比如Weingut Münzberg Riesling Kabinett 2007(售价20美元)。香甜、多汁的水果味与完美的酸度达到了完美的平衡。还有梨和青苹果的味道。