准备

最多提前一周:

• 取一只中等重的sauté平底锅，小火融化黄油;加入面粉，搅拌至光滑。用小火煮20分钟，经常搅拌。面粉糊应该是浅棕色;如果开始变黑，就把它从火上拿下来。将面粉糊放入宽口罐或其他有盖容器中冷藏。

上菜当天:

• 把面粉糊加热到室温。把烤箱加热到325华氏度，调整烤架以容纳烤盘和额外的一锅馅料。切掉一个棕色购物袋较宽的一面，用喷雾瓶或糕点刷在剩余部分的底部涂上油。用冷水里外冲洗。保住脖子，扔掉其他内脏。
• 从火鸡上切下教皇的鼻子(尾巴)，把翅膀尖塞到火鸡的背部下面。用橡皮铲或手将鸡皮和鸡胸分开，在鸡皮下涂上香草黄油和大蒜片。用填充物轻轻填满鸟的前后腔。在后腔的填充物中间插入一个长金属叉子(让尖端露出来);这样可以把热量转移到馅料内部，让馅料熟得更快。在腔体两侧的皮瓣上切一条缝。在一条腿上系上一根16英寸长的麻绳，把麻绳穿过裤腿上的两条缝，然后把麻绳拉紧。把麻绳缠在另一条腿上，把两条腿牢固地系在一起。
• 把多余的馅料放在涂了黄油的烤盘中，大约9×7英寸撒上10点黄油，盖上箔纸。在铝箔纸上戳8个小孔，蒸熟后放入冰箱备用。
• 在一个大的烤盘底部涂上1/4杯橄榄油把火鸡放在锅里，用另外1/4杯油擦它;撒上2茶匙。盐和1茶匙。百里香。把脖子放在锅里。用棕色袋子盖住火鸡，然后把锅放进烤箱。
• 烤1小时后-从烤箱中取出烤颈;备用。开始减少肉汁的高汤:2夸脱。将3杯苹果酒，葡萄酒，苹果，青葱，1-1/2杯高汤和火鸡颈混合。用大火煮沸，直到液体减少一半(约2-1/2杯)，约30分钟。扔掉火鸡脖子。把锅从火上移开，放在一边。从冰箱取出盛馅料的平底锅，让它达到室温30分钟。
• 烤两个半小时后把盛馅料的锅放进烤箱。与此同时，在火鸡上涂上任何汁液(有机火鸡可能不会有很多汁液)，然后在锅中加入3杯鸡汤。继续烤一个小时。
• 烤3-半小时后从火鸡上取下纸袋。把火鸡从烤箱里拿出来，放在柜台上的热垫上，倾斜平底锅，把所有的汁液倒入或舀出一个耐热容器(当你倾斜平底锅时，用毛巾托住火鸡腿，防止它滑倒)。检查火鸡的温度(火鸡大腿最厚的部分应该是165华氏度，填充物的中心应该在160华氏度以上)。如果需要的话，把火鸡放回烤箱烤完。从盛馅料的平底锅上取下铝箔盖。让锅里的汁液放置至少10分钟，让脂肪上升。

• 把肉汁吃完——撇去保留的锅汁上的油脂，把果汁加入减少的苹果酒高汤中。将汤汁小火煮开(如有必要，撇去多余的脂肪)，慢慢加入约三分之一的面粉糊，直到它被吸收，肉汁变稠。如果你喜欢浓稠的肉汁，就多加点面粉糊;如果你想要稀一点，就多加点高汤或苹果酒。滤掉肉汁(苹果已经碎了)，加2茶匙调味。盐和1茶匙。用胡椒调味。加入百里香，保持肉汁温热(如果你有热盘子的话，把锅盖上箔纸，把锅放在热盘子上)。

• 烘焙4小时后-再检查一下火鸡的温度。取出盛馅料的锅(应该摸起来很紧实)。如果火鸡还没烤好，再过30分钟再检查。当火鸡达到一定温度时，把它从烤箱里拿出来，盖上一层薄薄的锡纸。让它静置至少20分钟，这样汁水就会回到肉里，使它保持鲜嫩。或者把火鸡留在烤箱里，关火，让烤箱门裂开。你可以这样拿着火鸡一个小时。
• 把火鸡移到砧板上切成薄片我喜欢把鸡腿和鸡胸去掉把鸡胸肉斜着切成片把鸡腿肉切成片。放在一个浅盘上，用新鲜的香草装饰。