它是什么？
苹果的味道从朴素的甜味到辛辣甜味到蛋art。从彻头彻尾的硬到酥脆和多汁的质地上，再干到Mealy；从黑色到最苍白的颜色。有些是柔软的皮肤，有些有厚实的蜡外套，还有一些紫色的皮肤，有坚韧的皮肤皮。很难想到另一种比苹果更多的水果。有了所有这些选择，选择一个选择可能会很棘手，因为每种品种都具有独特的风味，并且在烹饪时的行为有所不同。大多数常见品种都可以分为三个有用的烹饪类别：保持其形状的苹果，苹果软化和苹果以避免烹饪。
保持形状的苹果：
罗马：柔软但保持良好状态。非常多汁，具有复杂的甜味味。
黄金美味：保持其形状相当不错，但有点糊状。非常多汁，但味道缺乏复杂性。
格兰尼·史密斯（Granny Smith）：保持其形状相当好。风味不像其他人那样Appley，而是与柔软，香水苹果搭配时很好。
布雷本：出色的质地 - 柔软，但仍然保持其形状。风味在甜美的一面。
软化的苹果
帝国：相当多汁，酸和香水。Cortland：良好的复杂风味，具有全面的甜味。
MACOUN：不是很多汁。漂亮的粉红色和美味的味道。
麦金托什：煮熟时实际上是泥。甜美的粉红色色调。在苹果酱和蜜饯中很棒。
苹果要避免烹饪：
红色美味：煮熟时无味。将此保存在午餐盒中。
富士：煮熟时，风味是平坦的，质地就像是重构的干苹果。
厨房数学：
1个中苹果（约7盎司）= 1-1/3杯中骰子= 1杯薄（1/8英寸切片）
没有吗？
梨可以做出很好的替代，因为它们具有类似的属性。但是，风味或您的酥脆或补鞋匠将是梨，而不是苹果。
如何选择：
每当您购买苹果时，请寻找淡淡的淡淡水果，充满香气和光滑，紧绷的皮肤。好吃的苹果不一定很漂亮，其中一些是最好的品种，但它们应该没有瘀伤和瑕疵。请记住，当苹果成熟时，肉会变软，甜度会加剧，酸度下降，颜色和香气会增加。在北美的收获期间，从8月下旬到11月，许多苹果品种仅短时间就可以使用，甚至只有几周。收获后必须很快出售和食用许多品种。一些品种，例如Winesap和Northern Spy，可以存储并冷藏或在成熟速度放缓的设施中进行更长的时间。不幸的是，经过几个月的存储，苹果看起来很棒，但可能是糊状和糊状的。如果您要在冬季死去购买苹果，请仔细选择。一旦国内苹果收获结束，请留意从智利，新西兰和澳大利亚进口的进口，这些进口于2月开始运输，这是南半球秋天的开始。寻找Braeburn，Fuji和Granny Smith等品种。它们的季节非常漫长：最早的季节开始成熟，在高夏季，收获一直持续到弗罗斯特（Frost）。 And apples keep well, too.
如何准备：
皮肤可以食用或剥去皮肤。取出并丢弃种子和核心。许多食谱建议立即将剥皮的苹果扔进柠檬汁，以防止它们变成棕色。对于华尔道夫沙拉来说，这很好，布朗苹果看起来不吸引人，但是如果您要烤苹果，就不必打扰。一点表面褐变不会影响苹果的味道；而且，如果您用肉桂扔苹果并烘烤它们，用黄油和糖炒，或将它们煮成泥，无论如何它们都会变暗。
如何存储：
一旦您将苹果回家，将它们冷藏，并使它们远离强烈的食物，因为苹果很容易吸收气味。丢弃任何腐烂的苹果；它们发出的气体会破坏其他苹果，水果和蔬菜。
注释
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好东西很棒
山苹果是我访问北卡罗来纳州时遇到的一词。有几种长时间的最爱，例如Staymans Winesap，还有一些新品种，例如Arkansas Black。大多数当地品种都在农贸市场和小路边摊位中发现。北卡罗来纳州似乎有一个不断增长的农业旅游业
商业。