它是什么？
扇贝是双壳类动物（带有两个铰链壳的软体动物）。尽管世界海洋和海湾中有数百种扇贝，但通常只有少数扇贝。最大，最受欢迎的是海扇贝，主要在从加拿大东部到北卡罗来纳州的大西洋收获，也是从秘鲁，日本和俄罗斯收获的。
厨房数学：
尺寸可能会有所不同，但通常大约有20磅至一磅的扇贝。
如何选择：
索要干海扇贝，这意味着它们还没有被钠溶液浸泡。溶液会使扇贝变白并丰满扇贝，但是当您烹饪扇贝时，所有液体都会浸出，因此无法获得良好的烤肉。新鲜的扇贝应该看起来湿润，但不要乳白色。拒绝任何具有羽毛状表面（冰箱燃烧的迹象）或干燥和黑暗的边缘（年龄的标志）的人。购买前始终要求闻扇贝。他们应该闻起来有些淡淡的海藻，但不要冒犯，尖锐或像碘一样。如果扇贝没有气味和均匀的鲜明颜色，则很可能会浸泡在钠溶液中。
如何准备：
从每个扇贝的侧面去除坚硬的绑架肌肉（一些扇贝已出售，肌肉已经去除）。如果您在扇贝上感觉到任何砂砾，请在冷水下冲洗它们（否则，避免冲洗会洗净，可以洗掉风味）。用纸巾拍干扇贝；表面水分阻碍了褐变。
如何存储：
将扇贝存放在冰箱中最冷的部分。理想情况下，将袋子或容器嵌套在较大的冰中，以确保它们真的保持冷。但是，避免直接与冰接触，它将浸出风味并恶化扇贝的质地。
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