又名

对虾

它是什么？

虾是美国最喜欢的海鲜。美味烹制的各种方式 - 用虾鸡尾酒，炸毁，油炸，炒，烤和烤的鸡尾酒，这些甲壳类动物迅速烹饪，多才多艺。白虾和老虎虾是两个广泛可用的品种。尺寸从小于小指到巨大的范围，这可能和手一样大。Because adjectives that describe the size, like “jumbo” or “large,” aren’t used consistently, a better way to buy shrimp is by the “count,” a pair of numbers divided by a slash, which refers to the number of shrimp in a pound. For instance, shrimp labeled “21/25” means 21 to 25 shrimp in one pound.

厨房数学：

1磅生虾=½至¾磅煮熟的肉

如何选择：

最好的虾是在水上拉动后数小时内在水块中冷冻的闪光灯。它以4到5磅的价格出售。块。寻找16至20伯爵的巨型虾，这意味着一磅16至20只虾（通常，每磅虾的数量越低，虾的数量就越大）。您的下一个最好的选择是在袋子里购买冷冻的未磨石虾，然后自己解冻。最有可能的是，这种虾是单独的快速冷冻（IQF），并且像冰块虾一样新鲜，只是没有受到冰箱燃烧的保护。因此，检查过多的冰晶。如果购买“新鲜”的虾（几乎在所有情况下，虾都已被冷冻），请寻找牢固的肉和令人愉悦的气味。

如何准备：

解冻：让冷冻的虾在冰箱中融化过夜，或者以更快的融化，将虾从包装中取出，将其放入一碗冷水中，然后让一堆冷水滴入碗中，而多余的水则从排水管下降。虾应该准备在大约15分钟内烹饪。虾中的静脉不会伤害您，但有时会难看和有些坚韧。

去戴维：如今，许多虾被以“ EZ Peel”的形式出售，这意味着肉和壳已经从背面缝了，有时将穿过虾的黑色“静脉”（实际上是肠道）被去除。如果静脉仍然完好无损，很容易移开自己：只需用削皮刀将静脉从虾中抬起，然后将其擦在纸巾上即可。您也可以将其冲洗干净。

在外壳中脱水虾：对于您在外壳中烹饪虾时，这是一种替代性的方法。弯曲虾，使外壳截面最接近尾巴分开，从而露出肉。将木制串插入虾中，深入挖掘以使其在静脉下。杠杆串开始从虾中拉出静脉。如果幸运的话，您将在第一次或第二次尝试中获得它。一旦它完全拉出，就捏到末端，将其与尾巴分开。

如果静脉在第一个尾部断裂，请尝试下一个。有时，您可以在静脉断裂之前用指尖拉出并用指尖完成工作。

如何存储：

不要冷冻虾在杂货店购买新鲜的虾；它很可能已经被冷冻并解冻一次，重新冷冻会损害质量。在购买的一两天内使用新鲜的虾。对于长期存储，请根据需要购买冷冻虾并除霜。

将虾冷冻直至准备好使用；在冷水下解冻。将解冻的虾存放在冰箱中，放在一个松散地封闭的塑料袋中，在一个大碗或带有侧面的冰的冰床上。融化时刷新冰，并在一天之内使用。

食谱

• 
  食谱

  烤柠檬虾Scampi与扁面条

  这款意大利面装有大蒜虾和丰富的柠檬风味，很容易融合在一起，并将很快消失。搭配额外磨碎的奶酪。

• 
  食谱

  椰子碗配虾和蔬菜

  这是东南亚舒适食品。椰子米饭上面撒上烤虾，泥土蘑菇和明亮，活泼的雪豌豆。

• 
  食谱

  Orzo配虾，番茄和腌制的羊乳酪

  虾，羊乳酪，西红柿和意大利面的结合是我喜欢的一种。我一次又一次地回到它，以便轻松的一锅晚餐。Orzo是一个小面食……

• 
  食谱

  啤酒炸薯条和鳄梨炸玉米饼

  油炸的鳄梨是在炸玉米饼填充中与虾的不寻常但最受欢迎的伴侣。

• 
  食谱

  泰国玉米和虾沙拉

  夏季玉米烧焦于烟熏完美，可以使口味与甜芒果和菠萝保持平衡。虽然菠萝和虾在一起很美味，但不要等待太久就吃了……

• 
  食谱

  藏红花，藜麦和虾沙拉

  烟熏辣椒粉，金色藏红花，Marcona Almonds和Sherry Retgar为这款主菜沙拉提供了西班牙旋转。

• 
  食谱

  虾和芦笋的卡瓦特利

  穿着大蒜橄榄油和柠檬，虾和酥脆的芦笋，撒上卡瓦泰利，使您成​​为一个令人愉悦的新鲜主菜。

• 
  食谱

  烤柠檬配白豆，橄榄，草药和虾

  因为这道菜使用了所有柠檬，所以它可能首先咬人有点苦。尽管如此，口味的混合物（甜虾，奶油豆和咸橄榄）都可以……

• 
  食谱

  辣虾薄饼钱包

  将钱包作为开胃菜，或在折叠的薄饼中食用，配沙拉，享用午餐或淡淡的晚餐。