准备

• 把牛排拍干，用1-1/4茶匙调味。盐和1/2茶匙。胡椒。
• 把一个大的不锈钢平底锅放在中高火上加热1-1/2分钟(当一滴水在锅表面瞬间蒸发时就做好了)。添加2 Tbs。的石油。当它变热后，大约30秒，小心地放入牛排，间隔均匀。
• 煮牛排，不要动，直到边缘和角落变成棕色，用钳子夹起，大约3分钟。另一边翻炒至半熟，再煮2 - 3分钟;如果用即时读取的温度计检查，厚一点的牛排将记录130°F至140°F，切片时牛排将呈现亮粉色。转移到砧板上，用箔纸搭帐篷。在你做酱汁的时候休息至少10分钟。
• 将煎锅放回灶台，中火至高火。加入韭菜和剩下的1 tb。油，撒上1/2茶匙。加盐，烹饪，偶尔搅拌一下，用木勺刮一下锅底，加入棕色的部分，直到韭菜变软，稍微变成棕色，大约3分钟。
• 把火开大，加入酒。煮，搅拌，直到酒几乎完全蒸发，约3分钟。加入奶油和肉汤，煨至混合物变浓稠，使其覆盖在勺子背面，约3分钟。关火，加入奶酪、迷迭香、柠檬皮、盐和胡椒调味。
• 用勺子把酱汁浇在牛排上，淋上香醋釉，马上就可以吃了。