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配方

Spice-Rubbed '肋

通过Bruce Aidells 精品烹饪第55期
斯科特•菲利普斯

份:7到9。

对于最简单的雕刻，让你的屠夫去除构成脊柱部分的骨头或羽毛。对于人数较多的人，可以做一块五根骨头(10到12磅)的肋骨肉，并将其擦干一倍。如果想要更浓郁的味道，可以提前一天给烤面包调味，用塑料盖上一层，然后冷藏一晚。

成分

  • 3瓣蒜，切碎
  • 1 Tbs。粗盐
  • 2茶匙。粗磨的黑胡椒
  • 2茶匙。切碎的新鲜百里香(或迷迭香)
  • 2茶匙。碎茴香种子
  • 1 - 1/2汤匙油橄榄油
  • 3骨肋排烤肉(6 - 7磅)，去颧骨

营养信息

  • 以九份为基础的营养样本大小
  • 卡路里(千卡):720
  • 脂肪卡路里(千卡):530
  • 脂肪(克):59
  • 饱和脂肪(g): 23
  • 多不饱和脂肪(g): 2
  • 单不饱和脂肪(g): 26
  • 胆固醇(mg): 165
  • 钠(mg): 760
  • 碳水化合物(克):0
  • 纤维(g): 0
  • 蛋白(g): 44

准备

  • 把大蒜和盐一起放在研钵里捣碎，或者在小碗里搅拌均匀。加入胡椒、百里香或迷迭香、茴香籽和橄榄油。涂抹在烤肉上，尤其是肉和骨头之间的任何地方。让它在烤肉上停留至少1/2小时到24小时，放入冰箱，盖上松松的盖子。(冷藏后，让肉达到室温1小时后再烤。)
  • 把烤箱加热到450华氏度。把烤好的肉，带骨的一面朝下，放在一个大的浅烤盘里，烤15分钟。把烤箱温度调低到350华氏度，不要打开烤箱门。大约45分钟后(或5骨烤1小时后)，将即时读取的肉类温度计插入烤肉的正中心，检查烤肉的温度。如果不是115华氏度，继续烘烤，大约每15分钟检查一次，直到达到115华氏度。这个温度会让你烤得很嫩，除了尾部的部分，大概是三分熟到五分熟。如果你想要三分熟的肉，你可以烤到120°到125°F，但要注意不要烤过头。从烤箱中取出，用箔纸盖上。让烤盘静置至少15到45分钟。在这段时间里，温度会再升高5°F到10°F，烤盘里的汁液会重新分配。雕刻和服务。
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评论

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评论评论(6)

  • cookingbymarc| 08/22/2016

    这道菜味道很好，但在烹饪时间上还差得远。我按照描述做了所有的事情，而且花了两倍的时间让肉升温。炊具小心!

  • SydneyG| 01/01/2012

    这是一份杰出的食谱。我做过很多次了，烤起来很好吃!

  • SydneyG| 01/01/2012

    这是一份杰出的食谱。我做过很多次了，烤起来很好吃!

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