准备

做面团

• 在一个立式搅拌器的碗里，混合牛奶，酵母和糖。放置至起泡，大约5分钟。把鸡蛋和油打匀。把面团钩放在搅拌器上。加入面粉和盐，低速搅拌，直到面粉混合，根据需要刮碗。将速度提高到中低，揉至光滑和有弹性，8到10分钟。(或者，用手将干燥的材料混合并揉搓。)
• 在工作台上撒上面粉，在大碗上涂上油。将面团翻面，轻轻撒上面粉。捏成球状，放入碗中。盖上保鲜膜，在室温下发酵1至1-1/2小时，直到体积翻倍。

制作馅料

• 将牛至和薄荷通过一个中目筛放入一个小的搅拌碗中，去除任何梗，并制成细粉末。加入胡椒、肉桂、肉豆蔻、孜然、香菜和多香香料，搅拌均匀。(香料膏可以密封保存几个月。)
• 在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，以中速将红枣和黄油混合，直到黄油看不见为止。增加2 Tbs。然后用手搅拌直到完全混合。转移到一个小碗。(黄油可以提前一周准备;盖好盖子并冷藏。)

定型并烘烤椭圆形的面包卷

• 在工作台上撒上少许面粉，然后把面团放在上面。把面团放气，分成17份，每份大约1-1/2盎司。将每一片卷成球状，盖上保鲜膜，在室温下发酵30至40分钟，直到用手指按下一卷后仍有压痕。
• 在两个大的带边烤盘上铺上羊皮纸。
• 将面团揉成4- 4-1/2英寸的圆。放置大约1-1/2 Tbs。面团圈中心的馅料。拉起两边把馅封起来。用指尖捏紧面团。将面包卷翻过来，使其有接缝的一面朝下，轻轻地擀成椭圆形或足球形状。把缝面朝下放在准备好的烤盘上，用保鲜膜盖上。对剩下的面团进行重复操作，面团与面团之间至少留出2英寸的距离。在室温下发酵30至40分钟，直到体积几乎翻倍。
• 在烤箱中心放置一个架子，加热到350华氏度。将鸡蛋和牛奶搅拌均匀，轻轻刷上一层。如果使用，可以撒上芝麻。在烤到一半的时候，交换和旋转平底锅，直到浅金黄色，大约需要28到33分钟。放在铁丝架上的烤盘上冷却。趁热或在室温下食用，最好是当天食用。

塑造和烘烤玫瑰形状的面包卷

• 在工作台上撒上少许面粉，然后把面团放在上面。把面团放气，分成13份，每份约2盎司。将每一片卷成球状，盖上保鲜膜，在室温下发酵30至40分钟，直到用手指按下一卷后仍有压痕。
• 在两个大的带边烤盘上铺上羊皮纸。在工作台上轻轻撒上面粉。
• 将一个生面团揉成5英寸的圆。从边缘开始，朝着中心，在圆上切四个等距的缝，每个大约1-1/2英寸长。
• 放置大约1-1/2 Tbs。中间的馅料。用四分之一的面团裹住馅料;面团会部分覆盖馅料，但不会完全包裹馅料。包的时候，把面团边缘的1 / 4英寸折回去，形成一个敞开的花瓣。将面团的四分之一与馅料的四分之一相对，然后将顶部折回形成一个张开的花瓣。用一撮把面团固定在底部。用同样的方法包裹和折叠第三个四分之一。然后，当最后一个硬币折叠起来时，把边缘塞到玫瑰下面，捏紧。放在准备好的烤盘上，盖上保鲜膜。 Repeat with the remaining balls of dough, leaving at least 2 inches between the rolls. Let rise at room temperature, until almost doubled, 30 to 45 minutes.
• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。把鸡蛋和牛奶打匀。在面团上轻轻刷上蛋液。如果使用，可以撒上芝麻。
• 在烤到一半的时候，交换和旋转平底锅，直到金黄色，大约需要25到30分钟。放在铁丝架上的烤盘上冷却。温食或常温食用，最好是当天食用。