准备

• 用曼陀林或锋利的薄刃刀将松露切成薄片，手要稳。把松露切片放在一个小碗里，加入马德拉奶酪，让松露短暂浸泡一下，使其湿润(这样更容易把松露滑到鸡皮下，让松露有马德拉奶酪的味道)。将松露滤入细孔滤网，放在一个小碗上。储备液。
• 在冷水中浸湿你的手，松开鸡胸和鸡腿上的皮，小心地将你的手滑到皮和肉之间。把松露片滑到鸡胸肉的皮下盖住鸡胸肉，然后在每只鸡胸肉的皮下滑一两片松露片。把剩下的松露片切成细碎，放在一旁做酱汁。把鸡肉捆起来，盖上保鲜膜，冷藏一夜，让松露给鸡肉调味。
• 把烤箱加热到400华氏度。用盐和胡椒粉给鸡肉调味，然后抹上软化的黄油。放在烤盘的架子上烤40分钟。(鸡肉会生的。)
• 将高汤、松露汁、保留的碎松露和保留的马德拉奶酪倒入一个耐烤箱、防火的砂锅中，大到足以装下鸡肉，还有剩余空间。煮至沸腾，然后调低火，让液体沸腾，煮至4杯左右，大约30分钟。
• 从鸡身上取下鸡丝，把它们放在砂锅里，鸡胸朝上。盖上锅盖，小火炖至完全熟，大约需要20分钟。同时，把胡萝卜和韭菜切成正方形，分开。把韭菜洗净。切掉西葫芦的两端，切出中间部分，切出4个圆边。去掉中间的矩形部分，把外面的部分切成21/2-x1/4英寸见方的段。
• 把鸡肉转移到一个大的餐盘上，盖上铝箔保温。把胡萝卜、韭菜、西葫芦和榛子放入炖汁中，把火调高，煮到蔬菜全部加热，汤汁稍微变淡，大约需要5分钟。加入冷黄油，一次一块，让它变稠变浓。品尝和调整调味盐，胡椒粉，马德拉，和/或柠檬汁。
• 用勺子舀一些酱汁和蔬菜在大浅盘上的鸡上，或者把鸡放回砂锅里，从砂锅里盛出来，在餐桌上把鸡切成小块装进碗里，在每份菜上舀上蔬菜和酱汁。