多年来，我主要在早上享用茶作为爱尔兰早餐，或者在炎热的下午喝一杯冰茶。我已经煮了一点，但是直到我遇到已故的茶搅拌器和Harney＆Sons Fine Teas的创始人约翰·哈尼（John Harney）之前，我还没有开始意识到它的全部潜力。当他教我许多品种时，我觉得自己正在发现一个新的香料柜。我了解了茶如何能够散发出微妙的烟熏，花卉，草丛甚至辣味的香气，以及如何以不同的方式与它们一起烹饪，我在这里与您分享。然后，像我一样，下次您尝试新茶时，您不仅会考虑它的味道作为饮料，而且还要用它来烹饪。

Two categories of tea

Tea is a combination of leaves, stems, and roots most often used to infuse hot water for a beverage also called tea. “True” teas—green, black, white, yellow, oolong, and pu-erh—are made from the Camellia sinensis plant. Their wildly different looks and flavors depend on whether and how they’re dried or fermented.

草药茶，有时称为tisanes，是无咖啡因的草药，根，叶或某种组合的输注。一些受欢迎的是薄荷，洋甘菊和Rooibos（发音为Roy-Bos），由南非红灌木丛制成。

如何在食谱中使用茶

Infuse cooking liquids
这是在汤，炖菜和炖肉中添加柔和，平衡的茶口味的好方法（在此尝试尝试一下摩洛哥羔羊炖薄荷茶）。像在水中一样加热汤，奶油或果汁，并像在水中一样浸泡茶。

磨碎
使用咖啡或香料研磨机将茶粉碎，然后直接添加到调味料中（例如这些烤扇贝），釉料或烘焙食品。无需陡峭或劳累。

做香料混合
将磨碎的茶与其他香料混合，然后与Fried Chickpeas或蜜饯，或在烹饪后撒在鱼上。

Replace water with tea
This is the most straightforward way to cook with tea. Simply substitute brewed tea cooled to room temperature for some or all of the water in any recipe. These绿茶蔓越莓松饼从面糊和釉中酿造的茶中获得翠绿的味道。

茶提示

用茶做饭时，规则很少，但这里有一些准则。

• Buy high-quality tea. Use premium brands of loose-leaf tea, which has a fuller flavor and aroma.
• 如果您没有松散的叶子，请切开开放的茶袋，但要知道，低品质的袋子中包含优质茶的“灰尘”，这不是整个叶子的平等替代品。
• Use tea quickly. Its volatile oils dissipate over time, leaving a musty flavor.
• 将茶存储在密封的容器中，在一个凉爽的黑暗地方。
• 将您的水温度与茶相匹配。用沸水酿造真实的茶，用煮熟的草药。
• 浸泡茶，用于烹饪的时间相同的时间3至5分钟。
• 总是用新鲜酿造的茶做饭。它可以在坐着时变苦和过于单宁。