每个人都知道怎么做绿色沙拉——只要洗、裹、拌就行了。但很少有人知道如何做出真正美味的蔬菜沙拉，就像那些在最好的餐厅里供应的沙拉一样，从花园到盘子，鲜嫩的蔬菜都被小心翼翼地处理，轻轻地搅拌，加入适量的油和醋。美味的沙拉不难做;他们只是需要照顾。

访问我们的专用部分一切新鲜更多沙拉食谱和视频演示了清洗绿色蔬菜的最佳方法。你也可以用我们的app创造你自己的沙拉食谱(并分享它!)。如果你正在寻找适合节日大餐的沙拉，那就来吧先发一部分在我们的感恩节晚餐指南．如果你错过了劳里·巴克尔关于自己制作油醋汁有多简单的演示，看它现在．

从最新鲜的蔬菜开始

有了各种各样的莴苣，一份绿色沙拉可以有各种各样的口味、质地和颜色。我自己的版本取决于一年中的时间和市场上最好看的蔬菜。

夏天，我会用等量的罗勒和略带胡椒味的芝麻菜做沙拉。冬天，菊苣、菊苣和莴苣是我最喜欢的餐后沙拉之一;这些苦绿色蔬菜有一种奇妙的方法，能使我在饱餐一顿后感到不那么饱。

无论你选择什么，从你能找到的最新鲜的绿色蔬菜开始，那些看起来刚刚采摘的蔬菜。仔细观察它们，感受它们，闻闻它们;如果没人注意，就咬一小口。如果你很喜欢菊苣，但它看起来已经枯萎或闻起来已经过了最佳时期，可以选择另一种略苦的绿色，如菊苣或鸢尾菜。

剪掉叶子，但要保持形状

我讨厌用切成一口大小的叶子做成的沙拉，这个习惯可能是在那个用刀吃沙拉被认为是不礼貌的时代形成的。如果叶子切得太小，它们就会失去独特的形状和嚼劲。另一方面，你不会想要巨大的叶子，因为它们装不进盘子里，或者很难操作。

绿叶小的蔬菜，如芝麻菜，罗勒，马齿苋，豆瓣菜和菠菜，应该有茎，但叶子要完整。较大的叶子，如长叶、大的红橡树叶和菖蒲叶，应该像照片中所示的那样修剪。剪掉粗壮的木质茎。用一把锋利的刀把芝麻菜和豆瓣菜的茎切掉。

要确定所需的绿色蔬菜量，就以每人大约一把沙拉为例;如果沙拉是主菜，要加两倍的量。

轻轻洗蔬菜

许多绿色植物生长在沙质土壤中。如果你不好好洗，你的沙拉里就会有沙粒。但简单地用自来水冲洗蔬菜并不能去除所有的污垢。相反，把它们放在一个大碗里或一个装满凉水的水槽里。

每次沙拉叶子弯曲时，它的表面就会形成小裂缝，导致它枯萎，所以在处理蔬菜时要温柔。要把绿色蔬菜从泡好的碗里拿出来，不要直接拿。把你的手在水里展开，当你把他们从水里提出来的时候，让他们放在你的手上。这种方法也能确保你把沙砾留在碗底。用清水重复以上步骤，直到碗底没有沙子为止。

完全干燥的蔬菜

叶子上多余的水分会稀释调料的味道，也不会很好地粘在潮湿的蔬菜上。沙拉搅拌器可以很好地晾干蔬菜。不要把蔬菜塞进去:相反，要把它们分批晾干。不要转得太猛，否则叶子会被纺车压碎。如果你没有旋转器，把叶子摊在干净的洗碗巾上，轻轻地卷起来，或者用另一条毛巾轻轻地拍它们。

用沙拉搅拌器把蔬菜弄干。旋转几次后，把碗里的水沥干，重新排列叶子，再次旋转。重复这个步骤，直到碗里没有水为止。

穿绿色简单

我喜欢用简单的油醋汁浇蔬菜。传统的醋汁由三份油和一份醋或柠檬汁组成。但这个比例会根据你使用的油和醋以及你自己的口味而有所不同。我几乎总是增加油的量，例如，如果我用的是味道重的醋。

为了得到最好的味道，使用你能找到的最高质量的油和醋。尝试不同的品种。味道较重的油和醋，如坚果油和香醋，最好留给更丰盛的绿色蔬菜，如豆瓣菜、芝麻菜和菊苣科植物。

制作油醋沙司的秘诀在于，大多数时候，你根本不需要做。要制作传统的油醋汁，需要将油慢慢搅拌到醋中，或者将两者在一个封闭的容器中一起摇晃，形成乳剂。但在做拌沙拉时，蔬菜可以均匀地涂在上面，而不需要乳剂。事实上，我通常把沙拉放在碗里。我在蔬菜上撒上盐、胡椒粉和醋，倒入油，搅拌。

但在你学会用肉眼判断油和醋的正确量之前，你可能需要先把食材量好放进一个单独的碗里。一汤匙油对一茶匙醋是要记住的传统比例。

你也可以在沙拉碗的底部混合醋汁，把沙拉勺子交叉放在碗里，然后轻轻地把蔬菜放在勺子上。这样，所有的东西都很方便地扔到桌子上，但蔬菜不会放在酱汁里。

不要把沙拉放在沙拉盘上。使用一个留有足够空间的碗;多余的油和醋会留在碗里，而不是盘子上的一滩。

轻轻但要彻底地搅拌。用你的手或两个大勺子轻轻地翻碗里的绿色蔬菜，直到它们被充分覆盖。品尝一片叶子，加入少许油、醋、盐或胡椒，直到沙拉调味正确。沙拉马上上桌，否则调料会使它枯萎。