浓郁的地中海菜肴，例如Penne Alla Puttanesca，Piccata鸡肉或炖茴香从刺山柑获取他们美味的咸拳。刺山柑很小但充满鲜明的风味，是刺山灌木的未打开的花蕾，它在整个地中海海岸生长。新鲜时，刺山柑通常会被晒干，并在盐水和醋或盐中的混合物中固化。由于我们经常使用刺山柑来打食面食，美味和鱼类菜肴，因此我们想找出哪些品牌值得在食品储藏室里藏起来。因此，我们在盐水和盐中品尝了刺刺罐和罐子。这就是我们发现的。

盐水中的刺山柑

在这个国家的杂货店中，您更有可能找到大量的泡沫刺山柑，而咸刺山柑仅在特色食品商店和一些超市中可用。
在对几个广泛可用的盐（最小，最芳香类型）盲目测试后，盐水之后罗兰刺山柑他们的盐水，醋和盐以及坚固的脆脆质地的完美平衡飙升至顶部。我们会随时将它们添加到Rémoulade或Puttanesca酱中。我们也喜欢B＆G刺山柑，尽管他们的拳打稍强。在使用它们之前，将它们很好地冲洗以取下边缘。

盐中的刺山柑

虽然盐水中的刺山柑通常最终会像盐水中的东西一样品尝，并且对液体失去了一些松脆的质地，但用盐腌制的刺山柑倾向于保持风味和质地。但是他们确实很咸。因此，最好将它们浸入水中10或15分钟，然后在使用之前将其刷好。我们最喜欢的咸柑？La Nicchia来自西西里岛西南海岸的一个小岛Pantelleria的刺山柑。它们饱满，坚固且脆脆（以一种很好的方式），具有真正的刺山柑风味和可爱的花卉，类似茴香般的音符。将这些保存在特殊的场合，当您真的希望刺山柑闪耀时，我们甚至将它们扔进沙拉中。你可以在gustiamo.com。Agostino Recca咸雀跃还以更实惠的价格包装了不错的刺山柑风味。另外，它们在许多杂货店都可以使用（或者您可以在Amazon.com）。

遇见刺山柑浆果

刺刺浆果是刺山灌木的成熟果实。它们比刺山柑更大，但更温和，更甜美，这就是为什么它们经常被用而不是泡橄榄的原因。它们通常用罐子出售，腌制在醋盐水中。在反帕斯托拼盘，沙拉甚至马提尼酒中尝试它们。我们最喜欢的刺山柑浆果是西班牙piter alcaparrones，可用tienda.com。它们脆脆，肉质和丰富，并具有足够的紫色味道，可以使它们变得有趣 - 完美地从罐子里散步。