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配方

焦韭菜配刺山柑香草酱

通过明迪福克斯 2017年4、5月号
斯科特•菲利普斯

份:4

甜的烤韭菜上面淋上浓郁的香草酱汁是理想的第一道菜或烤牛排的配菜。因为你要把韭菜完整地煮熟，所以尽量找一些大小差不多的韭菜。

成分

  • 1 Tbs。加上1茶匙。磨碎的柠檬皮(取2个柠檬)
  • 1 Tbs。新鲜柠檬汁
  • 1/2茶匙。第戎芥末
  • 粗盐
  • 1/4杯加2茶匙。特级初榨橄榄油;根据需要提供更多
  • 1/4杯切碎的新鲜罗勒
  • 1/4杯切碎的新鲜平叶欧芹
  • 2 Tbs。刺山柑，洗净，粗切
  • 2条凤尾鱼片，切碎
  • 1/8茶匙。红辣椒碎
  • 4个中等大小的韭菜
  • 现磨黑胡椒

营养信息

  • 卡路里(千卡):240
  • 卡路里(千卡):180
  • 脂肪:21
  • 饱和脂肪(g)
  • 多不饱和脂肪(g): 2.5
  • 单不饱和脂肪:15
  • 胆固醇(毫克):0
  • 钠(毫克):280
  • 碳水化合物:14
  • 纤维(g): 2
  • 糖(g): 4
  • 蛋白质(g): 2

准备

  • 在一个中等大小的碗里，搅拌柠檬皮、柠檬汁、芥末和1/4茶匙。盐。以缓慢、稳定的速度，加入油搅拌。加入罗勒、欧芹、刺山柑、凤尾鱼和胡椒粉，搅拌。
  • 剪掉韭菜顶部的深绿色部分，留下白色和浅绿色部分。修剪任何蓬乱的根部，但保持根部完整。把韭菜纵向对半切开，然后去掉外层坚硬的部分。用流动的冷水冲洗韭菜。在一个宽壶(8夸脱就可以了)中倒入3英寸高的盐水。煮开，加入韭菜，用刀刺到嫩嫩的，煮3到4分钟。沥干水分，用纸巾拍干。
  • 准备一个中高温(400华氏度到475华氏度)的燃气或木炭烤架，或用中高温加热一个大烧烤盘。在韭菜上刷上少许油，用盐和胡椒调味。烤，翻动一次，直到烧焦变软，总共约6分钟。盛到浅盘上，淋上一些香草酱汁。趁热食用或在室温下加入剩下的香草酱汁，用锋利的刀切。
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回顾(1次回顾)

  • DLPF| 05/20/2017

    韭菜一开始切得不对，但还是能烤好。我们都觉得调料味道很好，可以和其他烤蔬菜搭配。不过我确实调低了烤架温度，400-475度会烤焦的。

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