又称为

上腰肋骨;腰背肋排

是什么?

小背排骨比排骨更小，也更贵。它们是“在猪的高处”切的，靠近脊骨，也就是猪排和里脊肉的来源，所以它们通常更嫩，但也没有排骨那么美味。骨头很窄，肉嫩而瘦。排骨可以烤或烤，也可以烧烤。

厨房数学:

1机架= 1到2磅。

没有?

替代排骨;然而，你需要留出更多的时间——最多1个小时。

如何选择:

买排骨的时候，要买肉最多的。虽然有些脂肪是可以的，但要避免大块的脂肪。一定要找大量亮粉色的肉。

如何准备:

切掉多余的脂肪，去掉覆盖在肉架上有骨一侧的薄膜(也叫银皮)，这样调味料和烟味就能更好地渗透到肉里。有些货架出售时已经去掉了银皮。

如何储存:

冷藏或冷冻生排骨。你也可以把煮熟的排骨包起来冷冻。

交叉引用

排骨

食谱

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  配方

  烤牛背肋排配亚洲梅子汁

  这种水果味、甜味、咸味的卤汁搭配鸡肉或猪肉也很美味。

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  配方

  慢煮芒果烧烤小背肋排

  新鲜芒果丁、芒果酸辣酱和芒果花蜜一起给这道多肉、酱汁的菜肴增添了浓郁的水果风味。如果你喜欢，可以随意调整温度…

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  配方

  山核桃烟熏小背肋排配杏味波旁烧烤酱

  柔嫩的小背肉从四种调味料中得到了很大的风味——香料摩擦，在烤架上保持排骨湿润的浓烈的mop，山胡桃木烟熏，还有甜挞……

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  配方

  玛格丽塔嫩排骨

  龙舌兰酒和新鲜柑橘是玛格丽塔酒和排骨的最佳搭配。龙舌兰的咬口和酸橙汁和酸橙汁穿透了丰富的脂肪…

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  配方

  甜辣椒和沙士小排骨

  黏黏的、甜的、辣的沙士汁使这些烤背肉美味得让人舔手指。你可以在这里的亚洲餐馆找到kecap manis和两种辣椒酱。

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  配方

  弗雷德最好的小排骨

  无意冒犯那些吃鸡肉的人，但这里有真正的“舔手指的美味”。这些排骨是令人愉悦的完美。关键是慢烤的热量与水分结合产生蒸汽。

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  配方

  苹果培根烤排骨(煤气烤架版)

  这种烟熏甜辣味的酱汁是排骨的经典搭配，是父亲节或任何烧烤的完美庆祝餐。你可以用排骨或者宝宝…

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  配方

  海鲜烧肋排(炭烤版)

  用这道亚洲风味的酱汁搭配，你会吃到颜色更深的排骨，但味道并不浓烈。如果你没有木炭烤架，看看我们的燃气烤架版本…

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  配方

  海鲜烧肋排(煤气烧烤版)

  用这道亚洲风味的酱汁搭配，你会吃到颜色更深的排骨，但味道并不浓烈。要在木炭烤架上做这些排骨，请参阅木炭版…

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  配方

  苹果培根烤排骨(炭烤版)

  烟熏甜辣味的酱汁是排骨的经典搭配。你可以用排骨或小排骨做这道菜;婴儿背会…