它是什么？
海扇贝的较小亲戚（直径约为1/2英寸），海湾扇贝，被认为是最甜，最多的。从长岛到科德角收获的海角海湾特别珍贵。这些海湾扇贝新鲜出售，是季节性特色菜（秋季和初冬可用），通常非常昂贵。冰冻的中国海湾扇贝不太理想。
厨房数学：
1磅= 50至100湾扇贝，具体取决于尺寸
没有吗？
替代海扇贝（如有必要，切成两半或四分之一）。
如何选择：
新鲜的扇贝应该看起来湿润，但不要乳白色。拒绝任何具有羽毛状表面（冰箱燃烧的迹象）或干燥和黑暗的边缘（年龄的标志）的人。购买前始终要求闻扇贝。他们应该闻起来有些淡淡的海藻，但不要冒犯，尖锐或像碘一样。向鱼贩询问“干”扇贝，这意味着他们尚未使用解决方案来使其新鲜更长。浸泡虽然无害，但却损害了扇贝天然新鲜的棕色味道。
如何准备：
不要冲洗湾扇贝；冲洗可以稀释风味。
如何存储：
如果可能的话，请烹饪扇贝。如果没有，将它们存放在冰箱中最冷的部分中。
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