又名
Endive，Witloof
它是什么？
比利时的一家家族的成员比利时有略带苦味，多汁和酥脆的叶子，它们的头部紧绷，伸长的头部不超过大约六英寸。叶子是浅白色的，呈黄绿色或红紫色。整个叶子，尤其是较小的内部叶子，为各种开胃菜制作了一个精美的勺子般的基础。切碎的叶子，叶子为冬季沙拉增加了清爽的紧缩，特别与蓝纹奶酪和核桃搭配得很好。也可以煮熟 - 用培根包裹，然后烤，塞满炖肉，在那里变得融化嫩嫩，并产生丰富的坚果。
没有吗？
在沙拉中，尝试其他苦味冬季绿色，例如弗里斯（Frisée）（卷曲）或拉迪奇奥（Radicchio）。
如何选择：
Endive应该是雪白，在尖端上只有一点黄色或红色。肋骨和底部不应显示任何褐变。比利时的白头头是最常见的，但是您也可以跨过红色的头部。
如何准备：
摘下所有枯萎或棕色的叶子，并用湿毛巾擦拭底色的头部。等到刚开始切碎原始的endive；它的切割边缘迅速褐色。
如何存储：
在光线下持续了几个小时的势力将开始变成绿色并可能苦味。因此，将头部直接塞入蔬菜酥脆，保持远离光线，并计划在几天内使用它。
交叉引用
卷曲
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