准备

• 磨碎2茶匙。从一个柠檬中取出皮屑。将1-1/2个柠檬挤成2吨。的果汁。把剩下的一半切成薄片，每片切成四瓣;备用。
• 在一个10到11英寸的直边sauté锅中，融化3 Tbs。将黄油用中火加热至起泡。加入菊苣、梨、柠檬汁、柠檬皮和1/2茶匙。盐;搅拌混合。盖上盖子，转中小火，煮15到20分钟，偶尔搅拌直到变软。打开盖子，煮到菊苣和梨局部呈浅棕色，大约需要2分钟。关火，加入香葱搅拌。
• 在煮菊苣和梨的时候，把面粉和玉米粉放在一个浅盘子里。用盐和胡椒粉轻轻调味，然后把它浸在玉米粉混合物中。加热1/2 Tbs。1 Tbs黄油把油倒入12英寸的煎锅中，中火加热。煮两份鱼片，翻动一次，直到金黄熟透，每面2到3分钟。转移到一个干净的盘子。擦干净煎锅，再重复1/2 Tbs。黄油和剩下的1 Tbs。油和鱼片。 Transfer to the plate with the other fish. Wipe out the skillet again.
• 加热剩下的2 Tbs。在锅里放入黄油，直到融化并变成褐色，然后加入柠檬片和一小撮盐搅拌。加入葡萄酒，用文火慢炖，煮至一半，1到2分钟。用盐和胡椒粉调味。
• 把混合好的梨分成4个餐盘，在上面放上鱼片。用勺子将柠檬酱浇在鱼上，用香葱装饰，就可以享用了。