又名

柔软的面粉

What is it?

Cake flour contains less protein than all-purpose flour and forms weaker gluten, which means it will produce a more tender product. It has also undergone a special bleaching process (distinct from the process used for other white flours) that increases the flour’s ability to hold water and sugar. When used in baked goods with a high ratio of sugar to flour, cake flour is better able to hold its rise and less liable to collapse. As the name suggests, it’s the preferred flour for many kinds of cakes, as well as biscuits, and some pastries and cookies.

厨房数学：

3-3/4盎司。蛋糕粉= 1个少量杯子

Don’t have it?

如果您无法获得蛋糕粉，那么在许多情况下，您可以替代通用粉，尤其是蛋白质含量低的蛋糕（例如白百合），但是您的结果不会完全一样。例如，用通用面粉烘烤的蛋糕将变​​得浓密，不会那么高。对于每杯通用蛋糕粉的通用杯，请取走2汤匙。使用的面粉总量。

如何准备：

对于最准确的测量，请使用比例。要按体积测量，用叉子将面粉弄平，然后将面粉从袋子中倒入干燥的量杯中，然后用刀将面粉倒入。切勿正确地形成袋子，这会将太多的面粉压入量杯中。不要摇晃或点击杯子，因为这也会打包面粉。

如何存储：

将面粉存放在密封的容器中，在一个凉爽干燥的地方远离阳光直射的地方。

交叉引用

多用途面粉

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