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屈服:大约1-1/2杯火鸡

服务:10至12

厨师艾米丽·布雷克(Emily Brekke)十几岁以来就使用了这种万无一失的方法。在这个假期尝试后,您将需要一直以酥脆的皮肤,多汁的肉和淡淡的风味来制作它。

原料

为火鸡

  • 2-3/4盎司。犹太盐(1/2杯钻石晶体);更适合调味
  • 1头大蒜,切碎(约1/2杯)
  • 各种新鲜的草药小树枝(5个小树枝欧芹,5个百里香,5个Marjoram,2个迷迭香或类似混合物)
  • 1个中型海叶
  • 1 12至14磅。土耳其,giblets保留
  • 现磨黑胡椒
  • 4盎司。(8汤匙)在室温下咸黄油
  • 20个中叶新鲜的鼠尾草
  • 2个中型胡萝卜,切碎(约3/4杯)
  • 2个中肋骨芹菜,切碎(约3/4杯)
  • 1个中等黄色的洋葱或大葱,切碎(约11/2杯)
  • 1个中柠檬,一半
  • 1杯低盐鸡肉库存
  • 1杯干香槟或其他闪闪发光的白葡萄酒

对于香槟-Turkey Jus

  • 1杯干香槟或其他干闪闪发光的葡萄酒;根据需要更多
  • 1个中型胡萝卜,切碎(约1/2杯)
  • 1个中洋葱,切碎(约1杯)
  • 1个中肋芹菜,切碎(约1/2杯)

营养信息

  • 卡路里(KCAL):490
  • 脂肪卡路里(KCAL):220
  • 脂肪(G):24
  • 饱和脂肪(G):10
  • 多不饱和脂肪(G):5
  • 单不饱和脂肪(G):8
  • 胆固醇(MG):265
  • 钠(MG):550
  • 碳水化合物(G):1
  • 纤维(g):0
  • 糖(G):0
  • 蛋白质(G):64

准备

盐水和烤火鸡

  • 在一个大储物锅中,将2夸脱的水与盐,大蒜,草药和月桂叶混合在一起,并用高火煮沸。让完全冷却。将火鸡浸入盐水中,然后冷藏过夜,偶尔旋转火鸡,以确保整只鸟与盐水接触。从盐水中取出火鸡,然后用纸巾擦干;让火鸡在架子上的大型框架烤盘上的空气干燥。
  • 将架子放在烤箱的底部三分之一中,然后将烤箱加热到450°F。
  • 用1汤匙慷慨地将火鸡调味。盐和1茶匙。胡椒。然后,用双手从面对你的火鸡腿开始,从乳房和大腿上轻轻松开皮肤。用纸巾拍打肉。oop咬一些黄油,将其铺在皮肤下,尽可能均匀地涂上肉;保留剩余的黄油。滑动鼠尾草在乳房的皮肤下面。
  • 用胡萝卜,芹菜,洋葱,柠檬和任何剩余的黄油和鼠尾草塞满火鸡。轻轻地绑着腿,将翅膀塞在后面,然后将火鸡的胸部放在烤盘中的架子上。在一个小碗中,将库存和香槟混合在一起;倒在火鸡上,允许在锅中收集。将giblets添加到锅中。
  • 烤约35分钟。从锅中卸下giplets,然后放在JUS上。将热量降低至325°F,每30分钟吹一次,烘烤直到大腿插入165°F的肉类温度计约3小时。(如果土耳其变得太黑了,剩下的烘焙就松散的帐篷和铝箔。)一旦完成,请在制作JUS时取下火鸡,盖好盖子,盖上30分钟。

做一个

  • 将果汁从火鸡烤锅中排入玻璃量杯中(您应该有大约2杯)。将烤盘用中火放在炉灶上,并加入一点香槟以脱落,确保从锅底上刮下碎屑。煮,搅拌,直到锅几乎完全干燥。从果汁中浏览脂肪。
  • 加入胡萝卜,洋葱和芹菜,并用中火煮,经常搅拌,直到蔬菜开始变成褐色,约4分钟。倒入剩余的香槟,然后在锅中脱落,从底部刮下碎片。添加gilets,慢火煮,减少一半或达到所需的稠度,约5分钟。通过细网滤器过滤,然后转移到肉汁船上。(或者,如果您在烹饪过程中将giplets放入较大的碎片中,则可以将其取出并丢弃它们,并将其与切碎的蔬菜一起食用。)
  • 雕刻并用jus为火鸡服务。
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评论(2个评论)

  • Nanamw|10/17/2019

    我不想想到我一直在烹饪火鸡几十年,但是我今年尝试了这个食谱,这是我做过的最好的火鸡。即使是我不喜欢土耳其的丈夫,也对此大肆宣传,并让我承诺再次做到这一点。
    神话般的食谱。

  • Mrovelli|11/06/2018

    还没有(尚未进行评论!),但是JUS的说明缺少了一些东西。我认为,在香槟脱胶后,当giblets添加回去时,将零碎的锅汁添加回锅中,对吗?

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