又名

鹰嘴豆，鹰嘴豆，塞西（在意大利）

What is it?

这种棕褐色的豆类的令人愉悦的坚果味和奶油质地使它们成为沙拉，汤和炖菜的最爱，并扔掉蒸粗麦粉和意大利面。它们是中东浸入鹰嘴豆泥中的主演成分。尽管您可以购买干燥，但您可能很少会看到它们新鲜，但鹰嘴豆是少数味道似乎不会因罐装过程而发生巨大变化的食物之一。

厨房数学：

1杯干=约2至2-1/2杯煮熟（或罐装）

Don’t have it?

大型白豆可以代替许多食谱中的鹰嘴豆。

如何选择：

鹰嘴豆罐头应该是牢固的，但也应该是光滑而黄油的（从不坚韧或淡淡）；他们应该具有干净的豆类风味，并保持良好的味道。Goya是罐装鹰嘴豆罐头的好选择。

如何准备：

干燥的鹰嘴豆应在冷水中浸泡至少4个小时，排干，然后在液体中轻轻煮熟（每杯干鹰嘴豆4杯），直到2至3小时嫩。

使用前，沥干并冲洗鹰嘴豆罐头。

如何存储：

Canned and dried chickpeas will last almost indefinitely if kept stored in a cool, dry place. Once opened, canned chickpeas will last a few days in the refrigerator.

食谱

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