它是什么？
蛋清是蛋白质（10％）和水的混合物。蛋清具有无数的厨房用途：它们有助于干燥和清脆的烘焙食品；在油炸的面糊中，白人驱除油脂，制成更轻的产品。但是，蛋清以蛋奶酥，酥皮，天使食品蛋糕等的高度高高而闻名。
厨房数学：
大多数食谱都要求大蛋白。如果配方未指定，请假设大。
超大卵产生2-2/3汤匙。白人一个大鸡蛋产生2-1/4 TBS。白人
一个中鸡蛋产生2汤匙。白人没有吗？
包装的蛋清可以在许多食谱中取代新鲜鸡蛋。
如何选择：
当涉及到鞭打鸡蛋时，专业意见有所不同。随着鸡蛋的年龄，白人变得更薄，很容易鞭打成大量的体积。新鲜的鸡蛋更具粘性，因此需要更长的时间才能打败，但是有些厨师认为由此产生的泡沫更稳定。特别是为了制作蛋白甜饼云，您可以使用较旧的白色以增加体积，并添加一点牙垢奶油来稳定泡沫。
如何准备：
鸡蛋在冷时最好分开，但是蛋清在室温下更好地鞭打。分离鸡蛋时，重要的是，蛋黄与白人混合在一起很重要。蛋黄含有脂肪，即使是少量脂肪也会破坏蛋清捕获空气的能力。在开始之前，请在您面前的柜台上设置三个碗或容器。破裂鸡蛋，将白色分成一个碗，将蛋黄放入第二碗中，然后将白色的白色倒入第三碗中。重复每个鸡蛋。这样，如果蛋黄断裂或卵被宠坏，您将不会污染一批已经分离的白人。如果您在白人中发现一小部分蛋黄，请使用干净的蛋壳将其铲出；它会像磁铁一样吸引蛋黄。
如何存储：
分离的蛋清将在冰箱紧紧覆盖的冰箱中保持几天。蛋清也可以冷冻以进行更长的存储空间。
交叉引用
蛋;蛋黄
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