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食谱

左宗棠鸡

经过Kian Lam Kho
乔迪·霍顿

服务:2

此版本的TSO鸡肉类似于彭旺(Peng Chang-Kuei)在台湾创建的原件。严格来说,这不是传统的湖南菜,但是这种技术和口味是受厨师匈奴背景的启发。它不像美国标准版本那样甜美,并带有很多大蒜。

此食谱摘自凤凰爪和玉树。阅读我们的审查

原料

对于腌泡汁

  • 2汤匙。Shaoxing烹饪葡萄酒
  • 1个大蛋白
  • 1/2茶匙。盐
  • 1/4茶匙。地面白胡椒
  • 1磅无骨,无皮肤的鸡大腿,切成3/4英寸的立方体

为了酱

  • 3/4杯鸡肉或水
  • 1/4杯Shaoxing烹饪葡萄酒
  • 2汤匙。Chinkiang黑醋
  • 1汤匙。酱油
  • 1茶匙海鲜酱
  • 2汤匙。木薯淀粉
  • 1汤匙。糖
  • 4杯植物油
  • 3/4杯木薯淀粉
  • 3汤匙。蒜末
  • 1汤匙。切碎的新鲜生姜
  • 1/4杯干红辣椒
  • 1汤匙。烤芝麻油
  • 1茶匙芝麻种子,烤
  • 2汤匙。切成薄片的葱蔬菜

准备

  • 将所有腌料成分混合在碗中,混合良好。加入鸡肉块并搅拌均匀。腌制20分钟。
  • 将所有酱汁成分混合在另一个碗中,然后混合。
  • 用高火将锅中的植物油加热,直到闪闪发光,约375°F。将木薯淀粉放入一个大碗中,然后将腌制的鸡肉块滚入淀粉中。确保慷慨地覆盖每件。将鸡肉块在热油中炸成两批,直到它们变成金黄色,大约4分钟。排干鸡肉块,将它们放在两层纸巾上。
  • 删除除2汤匙以外的所有。锅中的植物油。将大蒜和生姜加入锅中,然后炒约30秒。加入辣椒,再炒30秒。搅拌酱混合物,使淀粉完全混合并倒入炒锅中。煮至酱汁变稠,约1分钟。将鸡肉放回炒锅中,然后迅速将鸡肉扔进酱汁中。加入芝麻油并将其搅拌到鸡肉中。用烤芝麻和切成薄片的葱蔬菜装饰。

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