又名
蓝鳍金枪鱼，Yellowfin，Albacore，Ahi，
它是什么？
金枪鱼有很多种类，有些高达1,500磅，而另一些则要小至10磅，但它们具有共同的肉质质地（而不是片状），并且脂肪中等至高脂肪。蓝鳍金枪鱼是最大的金枪鱼；成人蓝鳍金融薄饼具有深红色和豪华的质地，特别是在生鱼片中。黄鳍（也称为AHI）也是高质量的金枪鱼，具有淡粉红色的肉和温和但丰富的风味。Albacore是唯一具有几乎白色肉的金枪鱼。这是罐装金枪鱼中最好的。小薄片是最强的金枪鱼。
如何选择：
最好闻的金枪鱼（无论是蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼还是albacore）的颜色范围从深红色到粉红色。理想情况下，金枪鱼将作为整体腰部显示，并应您的要求切牛排。如果已经有所有可用的碎片，请寻找那些湿润（但不湿或哭泣）的碎片，也可以发亮。如果它们看起来很沉闷，哑光或非常棕色，那么它们可能会老了。当肌肉的肉开始分离成薄片时，年龄的另一个迹象是“间隙”。如果您对新鲜感有疑问，请闻起来；鱼应该有新鲜的海水气味，而不是过于腥味的气味。
请注意，实际上没有官方的定义或政府执法，将其标记为寿司或萨希米级的鱼类。在海鲜行业中，这些术语通常适用于非常新鲜或冷冻的鱼类，与其他不太新鲜的生鱼相比，食用原始食用更安全。
如何准备：
所有的金枪鱼牛排都会有一条较深的肉贯穿其中。这种营养丰富的肉是完全可食用的，但有很多人不喜欢的味道。您可以将其切出，或者更好的是，选择牛排量最少。
如何存储：
保持新鲜的金枪鱼冷藏并尽快使用。
交叉引用
金枪鱼罐头
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