是什么?

小米是一种小而圆的黄色谷物，在非洲和它的原产地亚洲，人们每天都要吃。直到最近，美国人还只把小米作为鸟类饲料。这些小小的金色草籽不含麸质;富含铁、维生素B和矿物质;单糖含量低;富含纤维;蛋白质含量高达15%。它们的味道很温和，最好在烹饪前稍微烤一下。就像类似于蒸粗麦粉的小米一样，小米可以作为沙拉、配菜和汤的冷食或热食。早餐用牛奶炖也很不错，搭配黄油、奶酪、鸡蛋等丰富的食材，以及辣椒和生姜等辛辣食物也很不错。

如何选择:

小米可以在许多超市、健康食品店和网上买到。

如何准备:

烹饪前烤一下小米，味道最好。它通常像米饭一样煮熟，可以吸收大量的液体。要做清淡松软的抓饭，要保持低液位;对于一个奶油状的玉米粥，多用些汤汁，煮得久一点。

如何储存:

保存在一个密封的容器中，在阴凉、干燥、黑暗的地方，它可以保存几个月。

交叉引用

109期，第51页。

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食谱

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  配方

  巴黎谷物碗配扁豆和油封鸭

  在这个trés别致的谷物碗里，扁豆和鸭肉是双倍的蛋白质。与其他碗相比，它的谷物分量更小，这样就不会太重。

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  配方

  小米鹰嘴豆沙拉

  这道地中海风味的谷物沙拉在工作日的晚上做起来足够快，这要归功于快速烹饪的小米。搭配烤鸡柳橙龙蒿酱非常美味。

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  配方

  杂粮面包

  这个配方是为了模仿巴黎面包店里的面包而开发的，供那些说在他们住的地方吃不到好面包的人使用。配上……

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  配方

  蔬菜和粗面粉馅饼

  这款素食派上面撒着全麦饼干面团，酥脆可口，令人难以抗拒，但比标准食物多了一点劲。苋菜和小米粉……

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  配方

  小米沙拉配牛油果和柑橘

  这种谷物沙拉是夏季烤肉和海鲜的清凉配菜。

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  配方

  小米、切达干酪玉米粥配烤蔬菜

  小米可以做出浓郁柔软的玉米粥，而切达干酪则突出了小米温和微甜的味道。这顿温暖的素食晚餐由烤冬菜完成。