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A Portuguese Tapas Party

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A new spin on the cocktail party, inspired by Portuguese small plates.

此菜单提供12

In Portugal, these little dishes are calledacepipes。它们类似于小吃,但不是小吃。他们更有趣。马铃薯皮肤卷发(用新鲜草药扔土豆皮的炸带)和盐鳕鱼油条(马铃薯冰淇淋块)是不可抗拒的。绿色的橄榄酱让人想起一种像蛋黄酱一样的蘸酱,尽管它没有鸡蛋。墨西哥凉亭出现了,但用冷冻黄瓜片和番茄汁冰块装饰的镜头玻璃杯。有自制的腌洋葱和香肠燃烧的碎片。这些葡萄牙人在一起散布了很大的传播,在整个晚上很容易补充。保持食物的到来,保留酒吧库存(有关葡萄酒建议,请参见下文),这一定是一个Festa要记住。

菜单时间表

提前5天到2个月

  • 做腌洋葱。

提前2至7天

  • 制作腌制的橄榄。

最多三天

  • 使橄榄蔓延起来。
  • 做饼干。

1 day ahead

  • 浸泡鳕鱼
  • 做凉亭。冷冻黄瓜片,制成番茄汁冰块。

最多2小时

  • 削减土豆皮。
  • 准备盐鳕鱼和螃蟹油条。
  • 排列奶酪板。

提前15分钟

  • Warm the olives.
  • Toast the baguette for the olive spread.
  • 完成橄榄酱。
  • Fry the salt cod and crab fritters.

在服务之前

  • 准备消防员的香肠。
  • Pour the gazpacho into chilled cups and garnish.
  • 使马铃薯皮卷发。

Shopping List

新鲜农产品

  • 5磅中级育空金土豆
  • 2-1/2 lb. very ripe tomatoes
  • 3/4 lb. (3 to 3-1/2 cups) fresh or frozen small white or yellow pearl onions (1/2 to 3/4 inch in diameter)
  • 1个中等英语黄瓜
  • 1个中型红铃辣椒
  • 1 medium yellow onion
  • 2 bulbs garlic
  • 1个新鲜的热红辣椒,例如卡扬或皮喹
  • 1(1英寸)姜
  • 1束新鲜的香菜
  • 1 bunch fresh oregano
  • 1束新鲜的迷迭香
  • Additional fresh herbs, for the potato skin curls (such as parsley, marjoram, or summer savory)
  • 3 medium oranges
  • 1个中柠檬
  • 1 fresh, ripe pineapple for serving with the sausage (optional)
  • 奶酪板的新鲜和/或干果(可选)

肉,鸡蛋和乳制品

  • 1-1/2 to 2 lb. dry-cured Portuguese chouriço, linguiça, or Spanish chorizo
  • 8 oz. dried salt cod
  • 8 oz. jumbo lump crabmeat
  • 1杯全牛奶
  • 2个大鸡蛋
  • 奶酪板的奶酪(请参阅下面的建议)

其他杂货

  • 1 loaf rustic bread, plus more for serving with the cheese plate
  • 1个法式面包
  • 2-1/3 cups pitted brined green olives, preferably picholine
  • 1-1/4杯番茄汁
  • 1杯钉子的黑橄榄,最好是卡拉马塔
  • 1杯格拉帕或白兰地
  • 1/2杯松子
  • 12 large oil-packed anchovy fillets

Pantry Staples

  • 3杯菜籽油
  • 1-2/3杯白葡萄酒醋
  • 1-1/2 cups vegetable oil; more for frying the salt cod fritters
  • 6-3/4 oz. (1-1/2 cups) unbleached all-purpose flour
  • 1-1/4杯特级电源橄榄油
  • 1/2杯砂糖
  • 2个大或3个小土耳其湾叶
  • 1茶匙碎红辣椒片
  • 1茶匙辣椒酱;品尝更多
  • 5个五花粉浆果
  • 2个整个丁香
  • 1/4茶匙。发酵粉
  • 1/8茶匙。地面肉桂
  • 大量的地面五香粉
  • 犹太盐
  • 黑胡椒
  • white peppercorns

The Cheese Plate
要获得真实的触摸,请尝试这些葡萄牙人的选择,并与腌制的洋葱一起食用。

A hard cow’s milk cheese: Opt for a full-flavored, tangy Cheddar-like choice with peppery undertones, such as São Jorge.

软山羊奶酪:像质朴的gardunha这样的羊奶酪,为盘子增添了很好的补充。Gardunha用蓟花(天然存在的植物肾上腺)制成,具有泥土良好的风味。

A semi-hard sheep’s milk cheese:一个温和的,例如柠檬酱,平衡了更强大的选择。Évora带有浅黄色,让人想起新鲜的橄榄油。

What to Drink
Stock the bar with a selection of Portuguese wines that go with the mix of dishes in this menu

Vinho VerdeFor a refreshing (and very affordable) white, try the light and fruity Aveleda Fonte Vinho Verde or crisp, medium-dry Aliança Vinho Verde.

Vinho dodão对于红色,辛辣的Quinta de Cabriz Tinto在这里的浓烈风味很好,大胆的Quinta das Maias tinto和浓郁的深色果实音符也一样。

白港明亮,苍白的fonseca siroco或略带干燥的Ramos Pinto做出了优雅,易于饮用的选择。用6至9盎司的小型食用。带有宽碗和细长边缘的端口玻璃。直接享受它或倒在冰上,并用柠檬扭曲变亮。对于简单的鸡尾酒,请尝试与滋补品的相等部分混合。

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