准备

使盐水

• 在一个8夸脱的锅里混合所有的卤水和8杯水;用大火煮开，偶尔搅拌一下。从火上移开，冷却至室温，然后冷藏至冷。

盐水火鸡

• 把火鸡胸肉的一面朝下放在一个足够大的罐子或浴缸里，足够容纳火鸡胸肉和盐水。加入盐水(火鸡会浮起来，但没关系)，冷藏至少6小时，最多20小时。

让肉汤

• 用厨师刀，把火鸡脖子切成3或4块，把内脏剁碎。在一个4夸脱的锅里用中火加热油。用少许盐煮颈和内脏，经常搅拌，直到变成褐色，大约需要8分钟。加入胡萝卜，芹菜，洋葱，月桂叶，胡椒子，2茶匙。盐和6杯水。
• 煮开后，关小火，撇去任何泡沫，盖上盖子，炖煮约1小时，直到味道鲜美。用细筛把肉汤过滤到一个大碗里——大约有4杯。

做香料擦

• 在一个小碗里，混合所有的摩擦材料，用手指打碎任何红糖块。

准备烧烤

• 点燃木炭或燃气烤架火，用低火(275°F)进行间接烹饪。
• 如果使用的是木炭烤架，将点燃并覆盖灰烬的炭放在烤架的一边。盖上格栅，根据需要调整通风口至275华氏度。
• 如果使用燃气烤架，盖上烤架，关闭一个或多个燃烧器，并调整活动燃烧器达到275华氏度。

烟火鸡

• 将火鸡洗净并晾干;的盐水。在身体内部和颈部腔内搓2斤。然后在每个洞里撒上1/2品脱的植物油。香料擦。把洋葱片放入体腔内。
• 在一个小碗里，将4盎司软化的黄油和1盎司黄油混合。香料擦。小心地把你的手滑到火鸡的皮肤下，把它从胸部松开。用手指将黄油混合物直接涂抹在鸡胸肉上，注意不要撕裂鸡皮。
• 用麻绳把腿系在一起。把翼尖塞到脖子后面，固定下颈部空洞的松弛皮肤。
• 用剩下的3磅油擦拭火鸡的外部。植物油，然后是蜂蜜，然后是3-1/2盎司。香料擦。
• 把一个扁平的铁丝架放在11×14-inch(或类似的)衬箔的烤盘中。在架子上放足够的培根片(接触但不要重叠)，以覆盖火鸡将要占据的区域。把火鸡胸脯朝上放在培根上，然后在火鸡的顶部铺上足够多的培根片，以覆盖它，用牙签固定切片。(如果火鸡的侧面没有完全覆盖也没关系。)
• 对于木炭烤架，在炭上撒上1/2杯沥干的木屑。更换格栅。
• 对于一个燃气烤架，做2个结实的铝箔包，每个包装满1杯沥干的薯片。用叉子在包装袋上戳洞。升起格栅，将其中一个包直接放在一个活跃的燃烧器上;保留第二个数据包。更换格栅。
• 把火鸡放进烤盘，放在烤架不亮的一面，盖上烤架。熏火鸡直到熏肉变黑，偶尔转动平底锅均匀烹饪，大约2 - 3小时。如果使用木炭烤架，每30分钟加入1/2杯沥干的薯片到煤中，直到你用完所有的薯片。当温度降到250华氏度时，每隔1至1-1/2小时，在砖上的烟囱里点燃3夸脱木炭。烧完煤后，把烤盘里的火鸡放到一个耐热的表面上，提起烤架的格栅，加入新鲜的煤来保持温度。如果温度太高，把盖子打开，让冷空气进来。对于燃气烤架，当第一包薯片停止冒烟时，再加入预留的薯片。
• 熏肉变黑后，从火鸡顶部取下;作为厨师享用或丢弃。除了1茶匙外，其余的都可以给火鸡调味。(用来做肉汁)剩下的香料擦。把黄油片放在鸡胸肉和鸡腿上，继续吸烟，把苹果汁喷在火鸡上，每30分钟旋转一次锅，直到鸡胸肉中心的温度达到165华氏度，大约需要2个多小时。如果在任何时候火鸡变得太黑，用箔纸松散地包裹它。
• 从烤架上取下平底锅。倾斜火鸡，让火鸡腔里的汁液流进烤盘。把火鸡移到一个大浅盘或切菜板上，用铝箔纸把它盖住。让火鸡休息至少30分钟。

使肉汁

• 将火鸡肉汤加热至热。将烤盘上的油倒入油脂分离器或耐热量杯中。让脂肪上升到顶部，然后将1/4杯的脂肪转移到12英寸的煎锅中;把剩下的脂肪倒掉，剩下的汁液保留下来。
• 在火鸡肉汤中加入足够多的肉汁调味，既能增加味道，又不会太咸。
• 在煎锅中用中火加热脂肪。加入面粉搅拌，持续搅拌2分钟。加入剩下的1茶匙。搅拌香料，再煮1分钟。慢慢地把肉汤倒入煎锅中搅拌至光滑，然后用小火慢炖。加入苹果醋搅拌，慢炖大约5分钟，直到汤汁几乎覆盖了勺子的背面。用盐和胡椒调味。
• 把火鸡切开，配肉汁上桌。

提前做出提示

香料擦可提前1个月制作;保存在密封容器中。

肉汤可以提前2天做好;冷藏时很酷。

火鸡可以提前2天腌制，然后从卤水中取出，拍干，用保鲜膜覆盖，冷藏1天。