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Yield:Yields one 10- to 12-1/2-inch tart shell

制作面团之前，请检查填充食谱是否需要大小的外壳。要制作足够的面团，用于10英寸的瓷乳蛋饼盘或带有可移动底部的10-1/2或11英寸金属蛋pan，请使用下面的第一个列表来测量您的成分。要制作足够的面团，用于12英寸的瓷乳蛋饼盘或带有可移动底部的12-1/2英寸金属蛋pan，请使用第二个成分列表。两者的方法都是相同的。

原料

对于10到11英寸的蛋shell：

6-3/4盎司。（1-1/2杯）通用的无漂白面粉
1/4 tsp. plus a pinch of table salt
4-1/2盎司。（9汤匙）无盐黄油，切成小块然后冷藏
4汤匙。冰水

对于12至12-1/2英寸的蛋shell：

9盎司。（2杯）通用无漂白面粉
1/2茶匙。食盐
6盎司。（12汤匙）无盐黄油，切成小块然后冷藏
6汤匙。冰水

准备

做面团：

在食品加工机中，将面粉，盐和黄油混合。使用短脉冲，直到混合物类似于燕麦片。加入冰水并迅速脉搏，直到混合物开始聚在一起，不要让它真正形成球。将混合物转移到略带面粉的表面上，并用手将其收集到球中。将球轻轻地将球弄平到大约1-1/2英寸厚的光滑磁盘中，并用塑料或箔纸包裹。冷藏直到足够牢固至少1小时。

To roll and shape the shell:

将面团在轻度面粉的表面上滚动成大约1/8英寸厚的圆形。将面团滚动在滚动销上，然后将其抬起蛋pan。将其松散地在蛋pan上展开，然后将面团轻轻地压入锅中而无需拉伸。向内折叠一点面团以形成唇部。滚动销在锅上来回滚动。从锅的外部取下切断的面团。
展开面团的嘴唇，然后将其向下压入锅的侧面以形成双重厚度。用叉子将壳的底部刺入壳的底部，用铝箔覆盖，并冻结至少30分钟，并且过夜。

部分烘烤外壳：

在烤箱的中心放置一个架子，然后将烤箱加热到425°F。取出箔纸，用羊皮纸或新鲜的箔纸在冷冻的壳上排成一面，并用干豆子或馅饼重装，然后将其放在烤盘上。烘烤，直到侧面设置约12分钟。取下羊皮纸和重物，继续烘烤，直到面团开始轻轻变成褐色，再呈6到8分钟。在电线架上冷却直至需要。

提前提示

The unbaked tart shell can be wrapped and frozen for up to 2 weeks. Par-bake it just before using.

（3个评分）阅读评论

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评论（3个评论）

Jacquieclark06|04/05/2020

We used this recipe to make leek tart and it was great! I hope you like it as much as we do.
Hanseata|03/07/2011

I used this tart dough for "Spinach Goat Cheese & Chives Quiche", and it turned out really well. The crust was very crisp, and tasted very good (the filling was great, too).
MRWALT|04/16/2010

这确实是一个优秀的配方和我相同have been using for years. Very easy and always consistently good. Like all pastry recipes it requires that you don't overwork the dough.