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斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:8

根据巧克力和榛子的经典搭配,这种甜美的,奶油冷冻的甜点从Nutella那里获得了榛子味,Nutella是一款在超市的意大利榛子-Cocoa。确保使用至少70%可可固体的黑巧克力来调节花生酱的甜味。

原料

  • 1杯冷奶油
  • 4个大蛋黄,在室温下
  • 1/2杯砂糖
  • 3汤匙。全脂牛奶
  • 4盎司。黑巧克力(70%至85%),在食物加工机(1-1/4杯)中磨碎
  • 1/2杯花生酱
  • 2个大蛋清,在室温下
  • 1/2茶匙。塔塔粉
  • 1/4茶匙。食盐

营养信息

  • 卡路里(KCAL):370
  • 脂肪卡路里(KCAL):230
  • 脂肪(g):25
  • 饱和脂肪(G):12
  • 多不饱和脂肪(G):1
  • 单不饱和脂肪(G):6
  • 胆固醇(MG):135
  • 钠(MG):115
  • 碳水化合物(G):32
  • 纤维(G):3
  • 蛋白质(G):5

准备

  • 彻底冷却一个大的金属碗和电动搅拌机的搅拌器。在9×5英寸的面包盘的底部和长侧面上,并带有12×20英寸的保鲜膜,在长侧留有4英寸的悬垂。沿着侧面并进入角落的塑料光滑;如果有皱纹,没关系。塑料不会完全覆盖短两侧。

鞭打奶油

  • 用中高的速度将冰霜打磨在冷藏碗中,直到牢固的峰形成1至2分钟。冷藏。

制作Zabaglione

  • 清洁搅拌器并干燥。在4夸脱的平底锅中,将1-1/2英寸的水用高火煮沸,然后降低热量以保持温和的小火煮。将蛋黄,1/4杯糖和牛奶放入中等金属碗中,然后将碗放在锅中的锅上。确保碗的底部不会接触水。以中等速度拍打,经常用硅胶刮刀将碗的侧面刮下,直到扎巴格里昂厚,数量几乎翻了一番,而在抬起它们时,贝特就离开了一条小径,大约5分钟。将锅从火上取出,将碗放在水面上。将巧克力和花生酱折叠到Zabaglione中,直到融化并光滑。从锅中取出碗,放在一边。

做酥皮

  • 清洁搅拌器并干燥。将锅返回热量,并以温和的慢火煮。将蛋清,剩余的1/4杯糖,牙垢奶油和盐放在一个大金属碗中,然后将其放在水面上。以中等的速度敲打,偶尔用干净的硅胶刮刀将碗的侧面刮下,直到亮,蓬松和闪亮,大约3分钟。将碗从锅中取出,继续跳动,直到蛋白酥皮非常厚,毛茸茸,大约2分钟。

折叠并冻结

  • 使用硅胶刮刀将Zabaglione轻轻折叠到蛋白甜饼中,然后将其折叠在鲜奶油中,直到没有条纹保留为止。
  • 将混合物刮入准备的锅中,并用偏移刮刀将顶部弄平,如有必要,将其刮掉以创建水平的顶部。将悬垂的塑料包裹在顶部以盖上覆盖,并冻结至少6小时,最多3天。

解雇并服役

  • 将塑料包裹剥离,从半叶夫的顶部剥离。将锅倒在切菜板上或盘子上。抬起锅,将悬垂的塑料放在一侧,然后将其固定在另一侧。卸下保鲜膜。如果半叶夫看起来皱纹,请在热水水中加热一把长刀或小的偏移铲,擦干刀片,然后将其在皱纹上延伸以使它们柔滑。
  • 将半固定型横向切成1英寸厚的零件。
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评论(7个评论)

  • Inigomontoya|2016年3月7日

    使覆盆子香脂是一个巨大的打击……然后是这个世界。我对巧克力量的测量感到困惑,因为它似乎没有4盎司= 1 1/4杯...我选择了三个1.5盎司的棒(还有一些花生酱),而且很好。

  • 基基亚克|2013年9月4日

    我今天为今天晚上的甜点做了这个,不小心鞭打了4个蛋清,而不是2个,即使有很少的混合,这也是我有史以来最好的甜点之一!就像冷冻,花生酱味的丝绸一样!:)

  • 跳伞|2013年8月6日

    这是一种淡淡可口的甜点。警告词 - 在高温下对户外活动不利。快速转向水坑。

  • 德里克夫|2013年7月30日

    作家是对的。比冰淇淋和冰淇淋更好。我服务的人说,这是他们吃过的最好的甜点,而且他们没有夸张。

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