准备

• 彻底冷却一个大的金属碗和电动搅拌机的搅拌器。在9×5英寸的面包盘的底部和长侧面，并带有12×20英寸的保鲜膜，在长侧面留有4英寸的悬垂。沿着侧面并进入角落的塑料光滑；如果有皱纹，没关系。塑料不会完全覆盖短两侧。

鞭打奶油

• 用中高的速度将冰霜打磨在冷藏碗中，直到牢固的峰形成1至2分钟。冷藏。

制作Zabaglione

• 在4夸脱的平底锅中，将1-1/2英寸的水用高火煮沸，然后降低热量以保持温和的小火煮。将巧克力放在中等金属碗中，然后将碗放在锅锅上。确保碗的底部不会接触水。融化巧克力，偶尔搅拌，直到光滑。从锅中取出碗，让巧克力稍微冷却，偶尔搅拌。
• 清洁搅拌器并干燥。将蛋黄，1/4杯糖和牛奶放入一个大金属碗中。将碗放在几乎没有沸腾的水的锅上，以中等速度跳动，经常用硅胶刮刀刮下碗的侧面，直到Zabaglione浓密，几乎翻了一番，体积几乎翻了一番，搅拌器在您抬起小径时离开小径，大约5分钟。将碗从锅中取出，然后将融化的巧克力折叠到Zabaglione中，直至混合。可以在这一点上看起来颗粒状，没关系；稍后会平滑。搁置。

做酥皮

• 清洁搅拌器并干燥。将锅返回热量，并以温和的慢火煮。将蛋清，剩余的1/4杯糖，牙垢奶油和盐放在一个大金属碗中，然后将其放在水面上。以中等的速度敲打，偶尔用干净的硅胶刮刀将碗的侧面刮下，直到亮，蓬松和闪亮，大约3分钟。将碗从锅中取出，继续跳动，直到蛋白酥皮非常厚，毛茸茸，大约2分钟。
• 在一个小碗中，用叉子将樱桃果酱捣碎，直到松开一点。搁置。

折叠并冻结

• 使用硅胶刮刀将Zabaglione轻轻折叠到蛋白甜饼中，然后将其折叠在鲜奶油中，直到没有条纹保留为止。将果酱拖到顶部，然后用几个长而温和的笔触将其折叠起来，以创造漩涡。
• 将混合物刮入准备的锅中，并用偏移刮刀将顶部弄平，如有必要，可以刮掉多余的水平以创建水平的顶部。将悬垂的塑料包裹在顶部以盖上覆盖，并冻结至少6小时，最多3天。

解雇并服役

• 将塑料包裹剥离，从半叶夫的顶部剥离。将锅倒在切菜板上或盘子上。抬起锅，将悬垂的塑料放在一侧，然后将其固定在另一侧。卸下保鲜膜。如果半叶夫看起来皱纹，请在热水水中加热一把长刀或小的偏移铲，擦干刀片，然后将其在皱纹上延伸以使它们柔滑。
• 将半固定型横向切成1英寸厚的零件。