准备

烤蛋糕：

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。
• 在9×13英寸的Pyrex烤盘或无反应性金属锅的底部和侧面涂黄油。用羊皮纸将烤盘或锅的底部衬上，然后在羊皮纸上轻轻涂黄油。
• 将面粉，可可，发酵粉和盐筛入一个中等大小的碗中，然后放在一旁。
• 将鸡蛋分开，将白色放在一个中等大小的碗中，将蛋黄放入一个大碗中。使用电动搅拌机，用中等速度用3/4杯糖打成蛋黄，直到混合物淡淡，奶油状约2分钟。加入牛奶和香草，然后再搅拌直至合并，再增加1分钟。
• 清洁并干燥搅拌器，然后打败蛋清，逐渐将速度提高到高速，直到达到2至3分钟的软峰。将剩余的1/4杯糖加入溪流中，继续打高，直到您达到牢固但不达到干燥的峰值，再增加1至2分钟。将三分之一的干成分搅拌到蛋黄混合物中，直到彻底混合。用橡胶刮刀轻轻折叠三分之一的蛋清。交替地将剩余的干成分和蛋清折叠，每批次两批，直至完全合并。
• 将面糊倒入准备好的盘子或锅中，然后烘烤，直到插入中间的牙签清洁为20至25分钟。让蛋糕在盘中冷却10分钟，然后将蛋糕倒入架子上，取出羊皮纸，然后完全冷却。
• 将蛋糕放回烤盘或锅中（如果将蛋糕返回到锅中，蛋糕将吸收更多的液体），或将其倒入有框的盘子上。

浸泡蛋糕：

• 在2夸脱的平底锅中，将冷凝牛奶，蒸发牛奶，浓奶油和盐搅拌在一起，直到凝聚的牛奶混合在一起。用中低温煮，搅拌以避免灼热，直到它开始在边缘周围起泡3至5分钟。从火上取出，倒入防热4杯量杯中。
• 用牙签在1/2英寸的间隔内将蛋糕刺到底部。从蛋糕上缓慢倒入浸泡液体，从边缘开始，然后停下来浸泡，然后再添加更多。用保鲜膜和冷藏松散地盖住，直到蛋糕凉爽至少2小时，最多24小时。

顶上蛋糕：

• 在一个大碗中，用中等速度的电动搅拌机打重奶油。当它开始变稠时，慢慢加入糖和香草，继续跳动，直到达到牢固的峰值为止，3至4分钟（请注意不要过度支撑）。将鲜奶油撒在蛋糕的顶部，撒上可可粉或撒上巧克力卷发，然后食用。

提前提示

您可以将蛋糕浸入前一天的牛奶混合物中，并提前2个小时。