准备

干炸火鸡

• 在一个小碗中，将盐，胡椒粉，芹菜种子和香菜混合。从火鸡上取下脖子，尾巴和giplets，并保留汤。卸下任何塑料零件，例如弹出式计时器和腿部领带。用纸巾将干燥，然后将乳房侧朝上放在大型防火锅中的电线架上。
• 用手指将皮肤与肉轻轻分开，注意不要撕裂皮肤。将一半的盐在皮肤下摩擦，将其直接按摩到肉上。按摩剩余的摩擦在整个皮肤和腔中。
• 冷藏至少8小时，最多24小时。

做火鸡汤

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。在一张小的带框的烤盘上，将火鸡脖子，尾巴，giplets（不包括肝脏）和洋葱与油扔掉，并单层排列。烤，一次翻转一次，直到呈褐色，约40分钟。转移到3至4夸脱的重型锅中。将1杯鸡肉汤倒在热烤盘上，然后用木制刮刀刮擦所有褐色的碎片；转移到锅中。加入剩余的汤并煮沸；降低热量并慢火煮至一半，约45分钟。通过细筛筛子过滤；丢弃固体。 You should have about 2 cups.

制作调味黄油

• 在一个带叉子的小碗中，用大蒜，柑橘皮，迷迭香和鼠尾草捣碎黄油，直到彻底掺入。

烤火鸡

• 从冰箱中取出火鸡，并在室温下静置1至2小时。
• 保留1/4杯黄油。在乳房和大腿的皮肤下擦其余的。塞在脖子后面的翅膀，用麻线将腿绑在一起。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。
• 烤火鸡被发现，每30分钟吹一次，直到大腿最厚的170°F的最厚的温度计，大约2小时。（如果乳房变得太黑，用箔纸盖上。）从烤箱中取出，转移到雕刻板上，然后用箔纸。静置至少30分钟，最多2小时。

做肉汁

• 将滴水锅中的滴落倒入脂肪分离器中；让脂肪升至顶部，大约5分钟，然后丢弃。
• 将杜松子添加到烤盘中。用中高温煮沸，从锅底刮下任何褐色的碎片，直到减少至1/2杯，约2分钟。通过在3至4夸脱的重型锅中固定的中筛网筛子过滤。加入掉落的锅滴和肉汤，煮沸。将热量降低至慢火煮，并减少2杯。
• 用叉子将面粉与保留的草药黄油捣碎，直至完全混合。搅拌1汤匙。黄油混合物的混合物中的混合物，然后继续添加1汤匙。一次，直到肉汁变稠到您所需的稠度。
• 雕刻火鸡并与肉汁一起食用。

提前提示

火鸡汤最多可以提前1天。保持冷藏。

调味黄油可提前5天。保持冷藏并在使用前恢复室温。

烤火鸡可以在雕刻和食用前最多2小时休息。