准备

• 在烤箱中央放置一个架子，加热到325华氏度。如果你想要整齐的切片，可以用肉铺用的细绳将烤肉每2英寸左右的长度紧紧地绑住;否则，就不要解开它。用盐和胡椒调味。
• 在一个6- 7夸脱的荷兰烤箱或其他深而重的锅里，用中火加热油。放入烤肉，根据需要调节温度，在烤到一半的时候翻一次面，直到两面都变成褐色，总共大约需要15分钟。把烤肉放到一个大盘子里，放在一边。只留2斤左右，全部扔掉。的脂肪。
• 把锅调回中火。加入洋葱和大蒜，烹饪，经常搅拌，直到软化和金黄，约4分钟。加入胡萝卜和芹菜，再煮2到3分钟，直到它们开始变软(此时你不打算完全煮熟它们)。
• 加入葡萄酒，烹饪，偶尔搅拌，刮掉任何棕色的碎片，直到一半，约3到4分钟。
• 加入肉汤，番茄酱，百里香，月桂叶和1茶匙。盐。把烤肉和它积累的汁液倒回锅里，把它放入液体和蔬菜中。(如果有必要，可以把一些蔬菜暂时舀到碗里，为烤肉腾出空间，然后再把蔬菜舀回碗里。)
• 炖成小火。在锅上盖上一层箔纸，然后盖上一个沉重的、贴紧的盖子。放入烤箱，煮1-半小时。
• 小心地打开锅盖，轻轻地搅拌土豆和蘑菇，在这个过程中翻转烤肉。盖上锡纸和盖子，回到烤箱，继续烹饪，直到肉和蔬菜都非常嫩，大约1个多小时。
• 用钳子小心地把烤好的肉转移到砧板或大浅盘上。如果使用，取出并丢弃麻绳。根据你的需要，要么把烤肉顺着纹理切片，要么用叉子把肉切成大块，把多余的肥肉扔掉。用漏勺把蔬菜排在烤肉周围，用欧芹装饰。
• 把月桂叶从炖汁中捞出。如果你愿意，可以用勺子尽可能多地撇去脂肪。用盐和胡椒粉调味。用勺子舀一些炖汁在肉和蔬菜上，多余的放在旁边。