准备

做香草刷

• 用厨房麻绳将香草枝绑在木勺或长柄雕刻叉的把手上。

煎牛排

• 让牛排达到室温，大约一个小时直接从冰箱。
• 准备一个“成熟而平整”的煤层:将热煤轻轻压实到均匀的4到6英寸的高度。一个铸铁煎锅或烤盘可以很好地完成这项任务。如果你喜欢，把一个干净的薄的炉排或架子直接放在煤上;火应该很热。
• 在牛排的两面用调味料调味，然后用水轻轻湿润你的手，把调味料倒入肉中。静置5分钟，形成“肉糊”。
• 在把肉放在煤块上(或炉排上)之前，用吹风机或纸板把煤块吹得足够大，以清除煤块上的灰烬。
• 用香草刷在牛排上轻轻刷上黄油。把它们放在烤架上或直接放在煤块上煮2分钟，不要移动它们。把牛排翻面，轻轻地涂上黄油，煮2分钟，然后重复两次以上，每次翻转牛排时都涂上黄油。
• 把牛排靠在一起，肥的一面朝下，煮1分钟。重复另一边(共两面)，直到牛排内部温度达到110°到115°F。

做好调味料，完成牛排

• 在牛排烹饪的时候，把橄榄油，欧芹，盐和胡椒直接放在砧板上调味。把香草刷的顶端剁碎，把香草混合到调料中。
• 把牛排移到切菜板上，把它们放入调味汁中裹上。静置5分钟。
• 上桌时，把牛排切成1/2英寸。厚一点，把每一片裹上调料，然后放在盘子里。在每一份上倒一些肉汁，最后撒上盐。