成分

2磅芦笋
3 - 1/2汤匙油无盐黄油
2根小芹菜排，粗略切碎(约1杯)
1个大黄洋葱，粗略切碎(约2杯)
1个大韭菜(白色和绿色部分)，纵向对半，彻底洗净，横向切成薄片(深绿色部分与浅绿色和白色部分分开)
8整个花椒
5枝平叶欧芹
2枝百里香
粗盐
2瓣中等大小的大蒜，切碎
1个大的或3个小的红土豆(约1/2磅)，去皮，切成1/2英寸的小块(1个盛杯)
1/4杯多脂奶油
现磨白胡椒粉

基于八份的营养样本量
卡路里(千卡):120
卡路里(千卡):70
脂肪(克):8
饱和脂肪(g): 5
多不饱和脂肪(g)
单不饱和脂肪(g): 2
胆固醇(mg): 25
钠(mg): 230
碳水化合物(克):11
纤维(g): 2
蛋白(g): 2

准备

把芦笋硬的末端剪掉，但不要丢弃。把芦笋尖切去大约1-1/2英寸，把芦笋尖横切成三份;把矛和尖分开放在一边。
1 - 1/2 Tbs融化。3夸脱的黄油。用中低温加热炖锅。加入芦笋尖，大约一半的芹菜，洋葱和韭菜的深绿色部分。烹饪时不盖盖子，不时搅拌，直到蔬菜看起来非常软，大约需要30分钟(如果蔬菜有任何褐变的迹象，把火调小)。加入6杯冷水和胡椒子，欧芹，百里香和1/2茶匙。盐。大火烧开，转中小火，盖上盖子，炖30分钟，就可以做成美味的蔬菜高汤了。
同时，带上一个2夸脱的奶瓶。用大火将一锅盐水煮沸。加入芦笋尖，煮2到3分钟，直到变软。用漏勺沥干，用冷水淋浴，停止烹饪，再次沥干。备用。
在另一个3-qt。(或更大的)炖锅，融化剩下的2汤匙。用中低温加热黄油。加入白色和浅绿色切片的韭菜和剩下的芹菜，撒上一大撮盐调味。烹饪，偶尔搅拌，直到韭菜看起来柔软，但没有变成褐色，3到4分钟。加入大蒜，再煮1分钟。加入芦笋和土豆。在锅上放一个丝网过滤器，倒入另一个锅里的高汤;丢弃固体。搅拌均匀，用大火煮开。把火调到中低火，盖上锅盖，用小火煮，直到土豆和芦笋非常嫩，大约需要20分钟。关火，让它稍微冷却。
Purée在搅拌机里的汤分成两三批。将puréed汤倒回汤锅，加入奶油，搅拌均匀。用中低火再次加热汤。加入更多盐和一大撮白胡椒粉调味。把汤舀到碗或汤盘里，撒在芦笋尖上，均匀地分配到每份食物中。

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评论评论(4)

之后| 12/16/2014

这道菜很好吃，但不是我最喜欢的。我会再做一次，但不会很快，
livelovelaughwhileyoucook| 03/22/2012

这个食谱似乎需要大量的工作，最终的结果是好的，但不是神奇的。我还加了一团鲜奶油和柠檬皮来增加味道
Dylpup| 04/14/2011

最好的FC食谱之一。每年春天我都会做几次。过滤肉汤时，我把蔬菜对着滤网捣碎，以便让高汤更有味道。此外，我不会把芦笋尖留作装饰，而是把它们和其余的芦笋梗打成泥，做更多的汤。永远都不够!!
CrackerCat| 04/03/2010

蔬菜高汤使这道芦笋汤的味道非常浓郁，没有大多数芦笋汤食谱中典型的浓奶油味。最好在用餐前一两天做好。在盘子里放一坨希腊酸奶。