份:六。
冈萨雷斯是位于新奥尔良和路易斯安那州巴吞鲁日之间的一个卡津小镇，它自称是“世界什锦饭之都”，每年6月都会赞助一个大型节日和烹饪比赛，因此，人们甚至不会向任何一个当地人暗示，这道传奇的米饭被许多人认为是克里奥尔烹饪的标志。重要的是，jambalaya这个名字本身就源自法国jambon，而某种形式的火腿仍然是jambalaya的主要原料，即使在这道精致的菜肴中加入了小龙虾或虾、家禽，甚至是野味。卡津人会告诉你，没有什锦饭是正宗的，除非它含有塔索火腿(tasso)，这是一种在路易斯安那州以外很少能找到的当地风味极高的火腿。在这个地区，你也不可能在任何什锦饭中不以辛辣的熏猪肉香肠(如熏肠或波兰熏肠)为特色。我能确定的最好结果是，我的什锦饭可以被归类为克里奥尔语，因为它没有西红柿。
本食谱摘录自猪:南桌之王．
配上塔巴斯科辣酱油。
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