准备

混合好:

• 在一个搅拌碗里，把温水和酵母搅拌在一起。等待它们起泡，大约2分钟。加入面粉，用搅拌机低速搅拌3分钟(或用手搅拌约5分钟)。面团会很粘，有点块状。盖上盖子，在室温(75°F)下静置12小时，直到体积变为原来的三倍。

使面团:

• 在一个小锅或碗里，混合水和牛奶。倒入一个大的搅拌碗，加入一茶匙糖。将酵母撒在温热的液体上，搅拌至溶解，静置约2分钟，直到开始起泡。
• 加入面粉，剩下的糖，盐，和软化的黄油，以及发酵好的材料，混合。如果使用的是立式搅拌机，用面团钩揉面，然后停下来把面团推到钩下。揉至面团变成半透明的片状，不撕裂，约12分钟。(如果用手揉，揉15分钟左右。)面团会变得又软又韧。
  

• 把面团转移到一个抹上少许油的大碗里，盖上塑料膜。在室温下(避免通风处)发酵至体积加倍，约需1小时。

把面团擀开:

• 在撒了少量面粉的表面，将面团擀成1/2英寸厚的12×14-inch矩形。
• 将面团转移到烤盘上，刷掉多余的面粉。用塑料盖上，放入冰箱，直到它像冷冻黄油一样硬，大约需要30分钟。

捶打黄油，使其柔韧:

• 在面团冷却完成前5分钟，把冷黄油放在保鲜膜或冷冻袋之间。用擀面杖将黄油捣成厚度均匀的12×7-inch矩形。用你的手指和刮面器把长方形的面团弄平并弄成正方形。
  

将黄油密封在面团中:

• 在撒了少量面粉的表面，把黄油放在矩形面团的一边，与边缘平行排列，留出1/4英寸的边缘。把剩下的面团叠在黄油上。捏紧边缘以密封黄油。把捏紧的边折起来。
  

• 把折好的面团放到远离你的地方。将面团擀成10×20-inch矩形，1/2英寸厚。
  

折叠和滚动，使薄层

• 将三分之一的面团向中心折叠，边折边刷掉多余的面粉。将剩下的三分之一叠在两层面上，根据需要刷掉面粉。每转一圈后在面团上压一个凹痕，提醒自己已经转了多少圈(此时，只转一圈)。用塑料包裹面团，冷藏至少30分钟，让面筋放松，黄油紧实。
  

• 将面团从冰箱中取出，水平放置，擀成10×20-inch矩形。折叠，重新包装，像以前一样冷却。再重复一次这个步骤。
  

牛角面包的形状和烘烤:

• 让面团静置半小时，然后擀成19×25-inch矩形，1/8英寸厚。修剪凹凸不平的边缘，将面团水平切成两半，两半保持原位。

  从左边开始，每隔4-1/2英寸切一个小缺口。在底部条的下边缘，做同样的事情。用披萨刀和尺子，把上面的条的左上角和下面的条的第一个缺口连接起来。继续画平行的对角线。现在将底部条的左下角连接到顶部条的第一个缺口上，切割出一个三角形;继续，直到你得到20个三角形和一些碎片。

  

• 在每个三角形中间切一个小缺口，用蛋液轻拍三个角。凹槽帮助卷好的羊角面包卷成新月形。从三角形的底部开始，轻轻地拉，这样缺口就分开了。把底部对折两次，每次1/2英寸，边折边捏。
  

• 用你的惯用手向顶端滚动，用你的另一只手轻轻地拉顶端。完成卷，使顶端在羊角面包下面。把它转过来，让面包卷的线向你靠拢，把它放在有羊皮纸衬里的烤盘上;牛角面包之间至少留出1英寸。
  

• 轻轻地把每个牛角面包的两端向你的方向弯曲，捏紧，用蛋液刷牛角面包。(如果你在冻牛角面包，现在就冻吧。)让它们在室温下发酵，直到体积翻倍，大约1小时。把烤箱加热到375华氏度。把牛角面包放进烤箱烤18到20分钟，或者烤到金黄色。检查熟不熟，轻轻推牛角面包的内侧曲线。如果它弹回来，说明羊角面包已经完全烤熟了。
  

提前做出提示

成型的、未烘焙的牛角面包可以放在烤盘上冷冻，然后用保鲜膜包裹起来冷冻。要烘焙冷冻牛角面包，在前一天晚上把它们从冰箱里拿出来，在冰箱里解冻，不盖盖子。第二天早上，让它们在室温下发酵至体积几乎翻倍(1 - 2小时)，然后烘烤。