准备

• 要清洗螃蟹，把身体两侧的壳都提起来，刮出叶子一样的鳃。剪掉眼睛和嘴巴。快速冲洗螃蟹，然后用纸巾拍干。用杵和臼把香菜根捣成糊状，加一撮盐。加入大蒜，继续捣成粗糙的糊状。去掉多余的或坚硬的蒜皮，然后加入胡椒粒，轻轻碾碎。

  把面粉和一大撮盐混合起来。把洗干净的螃蟹和调味好的面粉一起捞出来，抖掉多余的面粉，然后把它们和大蒜和黑胡椒酱混合在一起。

  将油炸油倒入一个大而稳定的炒锅或一个宽而厚实的平底锅中，直到大约三分之二满。用中大火加热油，直到烹饪温度计达到180°C(350°F)。或者，滴入一块面包块来测试油的温度;如果油足够热，大约15秒就会变黄。

  在热油中炸3-4分钟，翻动几次以确保均匀，直到螃蟹煮熟，大蒜呈金黄色。如果大蒜闻起来很苦，在螃蟹准备好之前就变黑了，迅速把它捞出来。把螃蟹捞出来，用纸巾吸干水分。

  撒上切碎的香菜，配上蒸好的米饭和一小碗沙拉酱。