准备

• 温暖一汤匙。将油倒入中号荷兰烤箱或其他厚底锅中，中火加热。加入香肠，用木勺把它们弄碎，煮5到6分钟。倒入一个中等大小的碗中。
• 把火调到中低温，加入剩下的1汤匙。石油。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，然后加入香草。烹饪，经常搅拌，直到蔬菜开始变软，2到3分钟。把火调到中火，倒入葡萄酒，让它沸腾一分钟左右。
• 将保留的香肠和番茄purée放入锅中，盖上部分盖子，煮2小时，不时搅拌。如果酱汁看起来太稠，就在锅里加入1/4杯水。用海盐和胡椒调味。
• 将一大锅水煮沸，加入大量粗盐。轻轻地把卡瓦泰利倒入水中，用餐叉或意大利面叉搅拌，将它们分开。将水烧开，将意大利面煮至有嚼劲，约需9至11分钟;因为卡瓦泰利面条密度大，煮起来的时间比新鲜面条要长一些。
• 煮意面的时候，用勺子舀两杯左右的酱汁到一个热碗里。保留大约一杯煮面的水，然后把意大利面沥干。将卡瓦特利倒入碗中，与酱汁轻轻搅拌，根据需要添加更多酱汁或少量烹饪水，使意大利面完全覆盖。在上面再舀上一勺酱汁，塞进几片香肠。撒上罗马干酪就可以享用了。