准备

• 将面粉混合在碗中。它们在干净的木材，表面，并在中央形成一口井。慢慢倒入水。加入可可粉，如果使用，则加入1-1/2茶匙。盐。用叉子轻轻打败。混合面团，将其揉成光滑的球，如果面团粘稠，则根据需要添加更多面粉，约5分钟。用保鲜膜覆盖，并在室温下静置至少30分钟，最多2小时。
• 覆盖两张带有干净厨房毛巾的大型烤床纸，并撒上粉红色的面粉。将面团切成6个相等的块，然后重新包装5.将剩余的块滚成长约1/2英寸厚的长绳子。将绳索切成3/4英寸长的碎片。如果您有一块gnocchi板或卡瓦罗拉板，请用索引和中指沿木板滚动每块面团，然后按下。这将使您的指尖在卡瓦泰利（Cavatelli）的一侧和板上的装饰性浮雕图案中产生凹陷，这两者都有助于固定酱汁。如果您没有特定的意大利面工具，请使用晚餐叉的尖端，以90度角将其握住，尖端触摸工作表面。将面团的碎片向下滚动，以在一侧产生抑郁症，另一侧产生图案。（您可以将相同的方法与平坦或手刨丝器一起使用。）否则，只需将cavatelli塑造在工作表面上，将索引和中指压入面团中，然后将其滚动到您身上。最好的是木质表面，因为它会在卡瓦泰利（Cavatelli）上产生略微粗糙的外部，非常适合使酱汁粘附。
• 在您工作时，将卡瓦泰利放在准备好的烤盘上，以免触摸。如果不立即使用，请将烤盘放在冰箱中，直到Cavatelli牢固。然后转移到紧密盖的容器或拉链顶冷冻袋中，然后冷冻直至烹饪时间。要烹饪，请直接从冰箱转移到沸水锅中。