准备

煮半熟蚕豆:

• 要将蚕豆煮至半熟，你只需要四种基本的厨房工具:一个中大锅(像荷兰烤箱或汤锅，4夸脱容量就可以了)，一个大工作碗，一个过滤网，和一两个干净的抹布。向锅中倒入2夸脱水和1 tb。撒上粗盐，煮至沸腾。在工作碗里放满冰块，然后盖上冷水。将豆子倒入沸水中煮2分钟(小蚕豆)到3分钟(大蚕豆)。蔬菜一下水就开始计时;不要等它再次沸腾。不要走开，只要时间一到，就用筛网把豆子转移到冰浴中。让豆子在冰水中停留一两分钟，停止烹饪并冷却。把蔬菜从冰浴中拿出来(用手或滤网)，放在洗碗巾(或纸巾)上一层吸干水分。 Slip the beans out of their skins (see photo) and store them in a shallow container (lined with paper towels to absorb any excess moisture), covered with a slightly damp paper towel or dishtowel. They’ll keep in the refrigerator overnight. If you plan to use them right away, make sure they’re very dry.

  
  用拇指指甲捏住半熟蚕豆的一端，把蚕豆从皮上剥下来。挤一挤，豆子就出来了。

• 取一个中等大小的煎锅，用中火加热橄榄油。加入火腿和sauté 1分钟。加入大蒜和sauté，不断搅拌，直到非常香，开始变成棕色，再加1到2分钟。加入蚕豆，用盐调味，sauté，直到蚕豆加热，并与锅内内容物完全覆盖，再过2分钟。(有些豆子会开始变浅。)加入香醋，关火，搅拌均匀。加入薄荷，搅拌，使之枯萎。盐味;根据火腿的咸味，你可能想要加更多。