准备

• 将一大锅水烧开，加入盐调味——味道应该和海水差不多。加入米饭，煮15分钟，直到谷物刚刚煮熟——它们应该是略微有嚼劲的。沥干水分，将米饭铺在烤盘上冷却。放在室温下备用。
• 另取一大锅水烧开，煮豌豆、芦笋和蚕豆。准备一大碗冰水，从豌豆开始。为了使这项工作更容易，把豌豆放在一个细网眼过滤器篮子里，把豌豆和篮子都浸入水中，直到豌豆刚刚变软，大约需要2分钟。把篮子从水里提出来，立即把豌豆(仍然放在滤网篮子里)浸入冰浴中，直到冷却，大约需要1分钟。把篮子从冰水中提出来，把豌豆沥干。将豌豆转移到一个小碗中，在室温下暂时放置，或放入冰箱，恢复室温后再使用。
• 对芦笋重复上述步骤，将芦笋放入滤篮中煮至刚刚变软，约需2分钟，然后立即将芦笋放入冰浴中，直至冷却，约需1分钟。将篮子从冰中取出，沥干水分，将芦笋转移到一个小碗中。在室温下放置，或在使用前放回室温。
• 如果有必要，在冰浴中加入更多的冰。将蚕豆放入滤篮中，浸入沸水中，直到蚕豆轻松脱皮变软，大约需要2分钟。(测试蚕豆的方法是，小心地从篮子里取出一颗蚕豆，用拇指刺穿蚕豆外层，轻轻挤压蚕豆的表皮。)立即将豆子浸入冰水中，直到完全冷却。把豆子从皮里剥出来，放在室温下暂时放置，或者在使用前放回室温。
• 要制作香醋汁，将葱、柠檬汁、醋和一小撮盐混合在一个小碗里。静置5到10分钟。加入油搅拌。尝一下味道，如果需要可以加更多盐。
• 上桌之前，把米饭放在一个大碗里，用手指轻轻搅动，使米粒松软。加入蔬菜和香草，用盐和一些黑胡椒调味。淋上油醋汁，轻轻搅拌均匀。尝一下味道，如果有必要，再加点盐、柠檬汁和/或橄榄油。转移到浅盘或单独的餐盘。在室温下食用。

配虾或鲑鱼，鸡肉或春羊肉，或not-so-hard-cooked鸡蛋撒上盐和胡椒。